2024西式面点师(中级)模拟考试试题及答案.pdfVIP

2024西式面点师(中级)模拟考试试题及答案.pdf

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1、【判断题】0油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（X）

2、【判断题】）（有些清蛋糕类的饼干用蛋黄，这种配比制作出的饼

干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（V）

3、【判断题】）（营养强化要有针对性。（V）

4、【判断题】）（竞争实际上也是劳动生产率的较量。（V）

5、【判断题】）（制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有:

温度、湿度和时间。（V）

6、【判断题】）（职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为

规范的总和。（V

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