2024年中式面点师（四级）职业鉴定理论考试题库-上（单选题汇总）.docxVIP

2024年中式面点师(四级)职业鉴定理论考试题库-上(单

选题汇总)

一、单选题

1.冷餐会通常采用长桌，不设主宾席，也没有()的席位。

A、指定B、贵宾C、主人D、固定答案：D

2.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组，同时上

席的一类点心。

A、菜肴B、点心

C、菜点D、宴席答案：A

3.未成年工体检和登记的费用，依法应当由()。

A、未成年人自己承担

B、劳动保障行政部门承担C、用人单位承担

D、未成年人和用人单位分担

答案：C

4.造型艺术是用一定的物质材料，塑造可视的平面或的形象。

A、抽象B、立体C、视觉D、感觉答案：B

5.酶的本质就是()

A、蛋白质

B、脂肪

C、有机酸D、维生素答案：A

6.人类活动具有社会性，它的活动可以分为三类，即社会生活、()和

职业生活。

A、工作生活B、集体生活C、个体生活

D、家庭生活答案：D

7.面粉中含有维生素B族和()。

A、维生素C

B、维生素DC、维生素ED、维生素A答案：C

8.蔗糖在面点中具有改善点心(),美化点心外观的作用。

A、弹性B、色泽

C、甜味D、黏性答案：B

9.茯苓饼作为贡品，口味()。

A、偏淡

B、偏甜C、偏浓D、偏咸

答案：B

10.各种构图方法都以不同的形式美给人()的享受。

A、审美B、艺术

C、唯美D、视觉答案：B

11.烹饪美学也是研究()关系的一门学科。

A、审美

B、绘画C、创作D、视觉答案：A

12.糖类是供给人体()的三种营养素中最经济的一种。

A、温度B、营养C、能量D、热量答案：D

13.马坝油粘米的生长期只需()天。

A、75

B、85

C、65

D、55

答案：A

14.春卷皮子选用的原料为()。

A、低筋粉

B、优等面粉C、优等米粉

D、优质淀粉答案：B

15.一般短时间内的烹饪对食物中的维生素A破坏()。

A、较大

B、非常大C、有限

D、极小答案：D

16.国宴是由国家元首或政府首脑在()或宴请他国元首或政府首脑时

举行。

A、中秋节

B、元宵节

C、五一节

D、盛大节日答案：D

17.在食品加工、包装过程中，一些化学物质，如陶瓷中的(),包装

蜡纸上的苯丙芯、彩色油墨和印刷纸中的多氯联苯等造成的污染。

A、锡B、铅C、铜D、铁答案：B

18.根据我国法律、法规规定，职业介绍实行()。

A、行政许可证制度

B、市场准入制度C、焙训制度

D、优胜劣汰制度答案：A

19.禽流感病毒，除了对禽类进行传染，对人群也会引起()。

A、感染B、过敏C、伤害D、传染答案：D

20.平衡膳食需满足四个平衡关系：各氨基酸之间的平衡，热量营养素构成平衡、

()及各种营养素摄入量之间平衡。

A、微量元素平衡B、酸碱平衡

C、消化吸收的平衡D、蛋白质的平衡

答案：B

21.在社会主义社会里，道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、()等等。

A、爱自己

D、6

B、爱他人

C、爱社会主义D、爱共产主义答案：C

22.酵母膨松性主坯的特点，体积疏松膨大，(),呈海绵状，味道香

醇适口。

A、结构细密口感软B、色泽洁白

C、松软

D、吃口香答案：A

23.有毒食物是指健康人吃入可食状态和正常()而发病的食品。

A、情况

B、原料C、菜肴D、数量答案：D

24.商务部批准的行业标准专用粉共()种。

A、12

B、10

C、8

答案：B

25.白果中含有(),食用不当或过量会引起中毒。

A、白果苷B、白果酸C、白果素D、银杏素答案：A

26.成形方法是多种多样的，但从总的工艺程序看，可分为和面、揉面、(

)、下剂、制皮、上馅，再用各种手法成形。

A、烫面B、搓条C、卷条D、拌面答案：B

27.主坯原料的构成一般可分为主要原料、辅助原料、()水和添加剂

五类。

A、麦类原料B、调味原料C、谷类原料

D、杂粮原料答案：B

28.维生素B2的缺乏症为()和口角炎。

A、糖尿病B、干眼症C、舌炎

D、夜盲症答案：C

29.发酵粉是由一些碱剂、()和添加剂配合而成。

A、酸剂B、甜剂

C、氨剂D、食粉答案：A

30.暖色是指能给人以()而温暖的颜色。

A、