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2024年广东省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答
案
一、单选题
1.()是专门用于作油炸食品的炉具。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
答案:C
解析:本题考查的是油炸食品的炉具类型,正确答案为C,即煤气油炸炉。选项
A蒸汽炉具是用于蒸煮食品的,选项B汤炉是用于烹汤类食品的,选项D煤气
炒炉是用于炒菜的。因此,本题的正确答案是C。
2.碱面发是将原料进行()处理
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