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发酵技术发展简史

发酵现象早巳被人们所结识，但理解它本质却是近2来事。英语中发酵一词

fermentation是从拉丁语fervere派生而来，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦

芽浸出液时现象。沸腾现象是由浸出液中糖在缺氧条件下降解而产生二氧化碳所引起。在

生物化学中把酵母无氧呼吸过程称作发酵。咱们当前所指发酵早已赋予了不同含义。发酵

是生命体所进行化学反映和生理变化，是各种各样生物化学反映依照生命体自身所具备遗

传信息去不断分解合成，以获得能量来维持生命活动过程。发酵产物是指在反映过程当中

或反映到达终点时所产生可以调节代谢使之达到平衡物质。事实上，发酵也是呼吸作用一

种，只但是呼吸作用最后身成CO和水，而发酵最后是获得各种不同代谢产物。因而，当

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代对发酵定义应当是：通过微生物（或动植物细胞）生长培养和化学变化，大量产生和积

累专门代谢产物反映过程。近百年来，随着科学技术进步，发酵技术发生了划时代变革，

已经从运用自然界中原有微生物进行发酵生产阶段进入到，按照人意愿改导致具备特殊性

能微生物以生产人类所需要发酵产品新阶段。

从广义上讲，发酵工程由三某些