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餐饮服务与管理题库1餐饮理论知识作业题本题考查餐饮服务理论知识包括中餐宴会的准备烹饪技巧等内容2宴会服务程序本题考查宴会服务程序包括接待点菜上菜收银等环节3素食宴会起源于XX寺庙,提供素食4中餐宴会摆台通常以圆形为标准,采用直径为20cm的圆台,桌布规格为圆形或矩形5鲁菜偏重海鲜川菜重肉类,粤菜重甜酸,口味清淡6鱼翅营养丰富,以鱼翅菜肴为头菜的宴席,称海鲜饭7团体包餐菜单是根据团队或个人制定的用餐标准来确定的

番禺职业技术学院

《餐饮服务与管理》课

题库与答案

编著.饶雪梅

适用专业:酒店管理专业

2003年3月

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