- 1、本文档共45页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第PAGE
厨师学习心得体会(12篇)
厨师学习心得体会(精选12篇)
厨师学习心得体会篇1
入学以来,在_老师和_老师的耐心教导上,虽不敢说小有所成,却自认初窥门径,下面就来讲讲一些体会与感悟。
一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一,其他的一些行业,有时你不管怎么努力,却不见得能成功。比如电工,你没有进入各种现场环境的机会,你学的再好,再努力,便始终不能提高。又比如科研,没有人投资,没有项目,自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源,不管你如何努力,也许将血本无归。而厨师则不然,成功只需要一个基本条件,就是勤奋!刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员,如果想成为好的厨师,这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例,比如优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的`废料。实际上,很多厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节,就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师,“随手”抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿,好的厨师每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比谁都跑得快。
三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎,即使手里只有下脚料了,也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型例子,老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑,堂堂正正的节约成本,创造利润,对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师,往往都善于学习、勤于思考,博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
四、不怕麻烦,认真对待每件作品。同样是做菜,可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时,都是把鱼“啪”一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味。
作为学员,目前你可能没有别的厨师刀工熟,菜式记得多,厨艺文化理解的透,但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待,相信一定会收获人生最多的财富。
厨师学习心得体会篇2
刚刚高中毕业,没有考上一所理想的大学,所以家境不好的我不知道何去何从,当听别人说学一名技术也同样可以出人头地,所以没考上大学的我就决定去学一名技术。当在选择技术的时候,他们都说学厨师是热门行业,高薪职业,永不下岗。当我看到了湖南长沙烹饪学院在电视的广告,我就像看到了希望。所以我来到了湖南长沙烹饪学院学习。
从来到,人生地不熟的我感觉到一个即将来到陌生的城市肯定会觉得好孤单。当下了火车时,老师热情的接待,一下子让我觉得好亲切,好温馨,那种陌生的感觉一下子没有了。来到学校后,虽然比我想象中差那么一点点,但是却是个学习的好地方。因为安静,所以只要自己用心去学,一定会事业有成。
去报名时报了个两年制大厨精英专业,从最基本的开始!其实也挺不容易的!练刀功把手切了好几下,因为磨刀磨的快,轻轻一下就见血!老师说要把姜片切得薄的透明然后再切丝,切出来的丝要能穿过针眼!天啊!这是最基本的要求吗?!
老师教了3个菜,芝麻鱼条、咕老肉、红烧划水,看他在上面做真是轻松愉快啊!可第二天轮到自己试一下,太难了!拿着笔记一边看一边做,自己想想也好笑,油炸的控制不好油温,勾芡又控制不好芡汁的浓度,最后是红烧划水要翻身出锅,我把锅甩了半天,那鱼尾巴就是不翻身!呵呵
老师说看来你
您可能关注的文档
- 小学教学心得体会12篇(小学教学心得体会简短).docx
- 公益的活动的心得体会七篇.docx
- 语文教学计划13篇.docx
- 中小学学期班级管理心得体会(3篇).docx
- 专业导论的心得体会.docx
- 业务培训心得体会简短四章.docx
- 军训的心得感想(35篇).docx
- 社会实践财务心得体会.docx
- 班主任培训学习心得体会与收获.docx
- 关于乡村教师培训心得体会(30篇).docx
- 统编版八年级语文下册全册课件(2024年春季版).pptx
- 2024年教师资格认定考试高级中学英语模拟题17(含答案).pdf
- 统编版七年级语文下册全册教学课件(2024年春季版).pptx
- 统编教材人教版语文八年级下册全册课件(2023年1月修订).pptx
- 数字金融背景下商业银行风险管理措施研究.pdf
- 统编教材人教版语文八年级下册全册课件(2022年12月修订).pptx
- 第一部分句子成分下的语法攻略.pdf
- 冀教版初中英语八年级下册全册课件(2023年1月修订).pptx
- 2024年高考历史总复习高中历史思维导图汇编.pdf
- 统编教材人教版语文九年级下册全册课件(2023年1月修订).pptx
文档评论(0)