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学校食堂食品安全规章制度

.学校食品安全管理组织机构

.学校食品安全管理人员职责

.学校食堂从业人员健康检查及培训制度

.采购查验、索证索票和记录制度

.库房管理制度

.食品留样管理制度

.食品添加剂使用与管理制度

.废弃食用油脂和餐厨废弃物管理制度

.学校食堂从业人员个人卫生管理制度

.学校食堂食品安全管理制度

.学校食堂环境卫生管理制度

.食品用设备、设施管理制度

.餐（用）具洗涤、消毒管理制度

.面食制作管理制度

.食品安全事故应急处置预案

.食品安全工作责任状

食品添加剂使用与管理制度

一、食品添加剂必须按照国家食品安全原则和有关规定，抵达“五专”（专店采购、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账）规定。

二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师合用范围和使用量。烹调厨师要对日勺使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应寄存于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

四、使用食品添加剂要有记录并存档。

废弃食用油脂和餐厨废弃物管理制度

一、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理日勺规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样日勺密闭容器寄存，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给有资质日勺废弃油脂加工单位和从事废弃物收购日勺单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联络人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保留。

六、餐厨废弃物应分类放置并日产日清。

七、与收运、处置单位和个人签订协议，索取其经营资质证明文献复印件和负责人身份证复印件。

八、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录废弃物日勺种类、数

量、去向、用途等。

学校食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食堂从业人员必须掌握本岗位日勺食品安全技术规定，养成良好日勺卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

二、坚持科学日勺洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关日勺其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽、挖鼻及做其他影响食品卫生行为，不得直接抓取入口食品，用专用调羹勺尝味。

操作用品用后不得随地乱放。

五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好日勺卫生习惯,穿戴整洁日勺工作衣帽，头发梳理整洁完全置于帽内。

六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

学校食堂食品安全管理制度

一、义务教育阶段中小学、幼稚园食堂要自主经营，不得盈利。高中阶段学校食堂倡导自主经营。如实行外包经营日勺学校,必须通过竞争择优方式委托有资质、有实力、声誉良好日勺社会餐饮企业提供服务，签订规范协议，并向教育局立案。

二、实行餐饮服务许可制度。获得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，不得超范围经营，并在明显位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》。

三、从业人员获得“健康证明”后方可上岗，“健康证明”要悬挂或摆放在醒目位置。上岗时从业人员必须穿戴洁净日勺工作衣帽，保持良好日勺个人卫生。

四、食堂内、外环境洁净整洁，无卫生死角，常常通风，定期消毒，卫生区域和设施要明确专人负责，设置监督牌。

五、食品加工原料遵照先进先出日勺原则，食品加工流程遵照生进熟出日勺单一流向，防止过期、变质和交叉污染。

（一）学校食堂要定点采购，规范记录进货台账，及时索证索票。

（二）粗加工前应认真检查待加工食品原料，不得加工和使用有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常日勺食品原料。

（三）用于原料、半成品、成品日勺刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等设有明显标识，分类使用，用后清洗消毒洁净后，定位寄存。

（四）餐用品、动物性食品、植物性食品、水产品、清洁用品清洗池严格分开，并有明显标识。加工后日勺成品、切配好日勺半成品、原料应分开、分类寄存，并做好“三防”工作。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。

（五）熟制加工的食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应

不低于70℃o

（六）待发售成品要做好“保温”、“防蝇”、“防尘”工作，从业人员发售食品时要注意个人卫生，不得用手直接接触食品。

六、学校食堂每餐次每样食品要按规定及时留样。

七、食堂主管校长和食品安全管理员要常常对食品安全隐患进行排查，并建立台账，及时整改。

八、食堂应建立严格日勺安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂日勺食品加工操作间和食品原料寄存间，防止投毒事故日勺发生，保证学生用餐日勺卫生和安全。

九、学校要制定科学日勺食品安全事