酒店餐饮管理制度（DOC 9页）.doc

仪容仪表要求制度

一上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

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三男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五上班时间不准戴手镯耳环项链等饰物。

六工作服要整洁，无油渍无皱痕。

七上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A个人卫生

一勤洗澡勤换衣勤洗头发不能有头屑身体不能有异味。

二工作服要勤洗勤换不得有油渍皱痕和异味。

三大小便后要洗净擦干。

B区域卫生

一地面无杂物桌椅按要求摆放整齐美观。

二桌面无油渍无尘灰，餐具无破损无油渍无灰尘无水滴无茶渍，餐具必须消毒。

三工作台要干净整齐物品按要求摆放一致，托盘水壶要干净无污渍。

四不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五门窗墙壁要保持光亮，无灰尘无油渍无蜘蛛网。

六卫生间要保持干净整洁无异味，卫生工具摆放整齐。

七各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。

二上班时间站立规范，不得倚墙靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅包厢公共场所大吼大叫大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二上班时间不准吃东西，更不准私自吃用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

十八不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一酒店所有设备设施，不能私拿私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二不准用客用餐具喝水吃饭，发现一次罚款5元。

三服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调电灯电视，违者罚款5—20元。

四每天必须检查空调消毒柜灯光卫生间下水道电视机煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管合理使用，如