黄酒发酵设备环境控制.docxVIP

黄酒发酵设备环境控制

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是黄酒发酵过程中的主要菌种？()

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.霉菌

D.拉曼氏菌

2.黄酒发酵过程中，最适宜的pH值范围是多少？()

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

3.发酵设备环境控制中，以下哪项措施不是用来控制温度的？()

A.调整发酵罐的冷却水流量

B.使用保温材料

C.增加空气流通

D.控制发酵罐的转速

4.以下哪种情况最可能导致黄酒发酵失败？()

A.发酵温度过高

B.发酵罐内压力过低

C.发酵液含糖量过低

D.发酵设备清洁不彻底

5.黄酒发酵过程中，对氧气需求较高的阶段是：()

A.起酵阶段

B.主酵阶段

C.后酵阶段

D.成熟阶段

6.发酵设备中的微生物污染主要来源于：()

A.酵母菌株

B.原料

C.空气

D.设备自身

7.下列哪种方法不适合用于黄酒发酵设备的消毒？()

A.高压蒸汽消毒

B.化学消毒剂

C.紫外线照射

D.干热灭菌

8.在黄酒发酵过程中，以下哪个因素对酵母生