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2024年高级调饮师理论考试题库(含答案)

一、单选题

1.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。

A、旱季

B、雨季

C、春季

D、夏季

答案：A

2.餐饮毛利率反映餐饮企业的()。

A、利润水平

B、成本水平

C、价格水平

D、企业规模

答案:C

3.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:Oo

A、英文

B、中文

C、拼标识

D、其他文字

答案:B

4.V60滤杯的角度()

A、30

B、45

C、60

D、90

答案：C

5.冬天，天气寒冷，饮杯味()，或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。

A、花茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、红茶

答案:D

6.中国茶叶分类中，完全不发酵的茶是°。

A、红茶

B、青茶

C、黑茶

D、绿茶

答案：D

7.茶树鲜叶中水分含量约()％。

A、50

B、60

C、75

D、80

答案：C

8.冰滴式咖啡，又称()咖啡。

A、美国

B、荷兰

C、英国

D、日本

答案：C

9.细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为()左右。

A、60°C

B、70°C

C、80°C

D、90°C

答案：C

10.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为()

A、50度

B、65度

C、75度

D、85度

答案：B

11.茶叶、牛奶、甜味剂、香料在一个杯子里的和谐，这就是泡一杯好奶茶的要

点。

A、正确

B、错误

答案：A

12.咖啡器具清洗后，应该()

A、晾干后归位

B、擦干后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

答案：B

13.黄茶闷黄的主要目的是()。

A、形成湿热环境条件使茶叶发生黄变

B、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”

C、钝化或杀死酶的活性

D、做形

答案:A

14.在红茶加工中，发酵是关键工序，其主要是()

A、微生物作用

B、酶促氧化作用

C、湿热学说

D、后发酵

答案：C

15.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在()的作用下，最终

转化为乙醇。

A、乙醛

B、丙醛

C、甲醇

D、酶

答案：D

16.抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）

A、长短

B、粗细

C、大小

D、轻重

答案：C

17.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受酸

味。

A、舌心

B、舌尖

C、舌根

D、舌两侧

答案：B

18.窖制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下列哪一种（）。

A、炒青茶坯

B、眉茶

C、烘青茶坯

D、蒸青茶

答案：C

19.下列()不属于调饮法饮茶方式。

A、茶汤中加盐

B、茶汤中加糖

C、茶汤中加奶

D、茶汤中加水

答案：D

20.在红茶加工中，发酵是关键工序，其主要是()

A、微生物作用

B、酶促氧化作用

C、湿热学说

D、后发酵

答案：C

21.红蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括()。

A、浓郁的发酵红酒香

B、凤梨、甜橙、油桃

C、提子、奶油、葡萄干

D、坚果味

答案：D

22.冲泡名优绿茶宜选用()。

A、建盏

B、紫砂壶

C、玻璃杯

D、盖碗

答案：C

23.下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是()。

A、绿茶

B、青茶

C、黑茶

D、白茶

答案：A

24.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是()。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

答案：C

25.绿茶按发酵程度上来分属于()。

A、全发酵茶

B、半发酵茶

C、后发酵茶

D、不发酵茶

答案：D

26.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()

A、言辞拒绝

B、客人说的都是对的

C、不卑不亢

D、不能违背客人的意愿

答案：C

27.目前非洲地区第一产茶大国是()。

A、马拉维

B、肯尼亚

C、乌干达

D、南非

答案：B

28.潮汕