雪莉酒基础知识与服务讲解.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮酒吧服务与管理》雪莉酒基础知识与服务学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇

”“甜食酒（DessertWine），通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有雪莉酒（Sherry）、波特酒（Porto）、玛德拉（Madeira）等。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇甜食酒基础知识

雪莉酒（Sherry）雪莉酒(Sherry)是一种加强型葡萄酒，产自西班牙的赫雷斯镇(Jerez)，在西班牙本地也叫做“赫雷斯酒(Jerez)”。法定用来酿造雪莉酒的葡萄品种只有三个，分别是帕洛米诺(Palomino)、PX(PedroXimenez)、亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。

雪莉酒的酿造工艺第一步发酵将葡萄发酵成干型葡萄酒，在发酵的前7天，酵母比较活跃，会将大部分的糖分转变成酒精，然后再持续发酵到12个周，在这12个周内几乎将所有的残糖都变成了酒精，所以是极干的葡萄酒，其酒精度大概在11～12%。第二步开花在长达12周的发酵后，搅拌其酒泥，然后将酒放在开放的储酒罐中，让酒自然长“花(Flor)”。flor的名字转化自“flower”(花儿），意指酵母薄膜（filmofyeast)如同花儿绽放一