【英语版】国际标准 ISO 27971:2023 EN 谷物和谷物产品 普通小麦（Triticum aestivum L. ） 用商品粉或试验粉和试验研磨方法测定恒定水合面团的凹凸特性 Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) — Determination of Alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or .pdf

ISO27971:2023标准主要涉及谷物和谷类产品，特别是小麦（TriticumaestivumL.），该标准详细规定了在商业或测试面粉和水含量恒定的条件下，通过测试碾磨方法来测定面团颚图特性的方法。

我们需要明确ISO27971标准中的“颚图”是指面团在揉捏和成形过程中，通过颚图仪进行测试得到的参数。这些参数可以反映面团的特性和质量，如面团的弹性、韧性、粘性和延伸性等。

在具体操作过程中，需要使用商业或测试面粉，并保持一定的水含量。通过一系列的揉捏、成形和碾磨步骤，颚图仪会记录下面团在不同阶段的特性数据。这些数据会被用来分析和评估面粉的质量和特性，从而为生产者提供有关其面粉适合用于哪种食品生产（如面包、糕点、面条等）的指导。

ISO27971:2023标准提供了一种标准化、系统化的方法，用于评估和比较不同品牌、类型的小麦面粉的质量和特性。这对于食品生产商来说非常重要，因为他们需要选择适合其食品生产要求的高质量面粉。