GBT-地理标志产品质量要求 贵州茅台酒及编制说明.pdf

ICS67.160.10

CCSX61

中华人民共和国国家标准

GB/T18356—XXXX

代替GB/T18356-2007

`

地理标志产品质量要求贵州茅台酒

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-KweichowMoutai

baijiu

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

GB/T18356—XXXX

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4产地范围4

5产地环境4

6技术要求4

7试验方法9

8检验规则9

9标志、标签9

10包装、运输与储存10

附录A（规范性）地理标志产品贵州茅台酒产地范围11

附录B（规范性）贵州茅台酒生产工艺流程12

附录C（规范性）贵州茅台酒酿造生产作业模型13

附录D（资料性）贵州茅台酒风味轮廓相似度14

附录E（资料性）贵州茅台酒香气特征剖面示意图15

参考文献16

I

GB/T18356—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

本文件代替GB/T18356—2007《地理标志产品贵州茅台酒》，与GB/T18356—2007相比，除结构

调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了文件的适用范围（见1，2007版的1）；

——更改了文件的规范性引用文件（见2，2007版的2）；

——更改了贵州茅台酒、三高三长、轮次、沙、典型体、勾兑、酒龄的定义（见3.1、3.3、3.14、

3.15、3.21、3.23、3.25，2007版4.1、4.2、4.6、4.5、4.4、4.8、4.7）；

——增加了工法、高温大曲、母曲、曲坯、曲草、曲仓、翻仓、窖泥、三合土、晾堂、砂石窖、醅、

母糟、尾酒、打造、酒花、盘勾、基础酒的定义（见3.2、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、

3.12、3.13、3.16、3.17、3.18、3.19、3.20、3.22、3.24）；

——删除了陈年茅台酒的定义（见2007版4.3）；

——更改了原料要求、工艺要求（见6.1、6.2，2007版的5.1、5.3）；

——删除了38%vol贵州茅台酒与33%vol贵州茅台酒感官要求及理化指标要求（见6.3、6.4，见2007

版的5.4和5.5）；

——更改了感官要求（见6.3，2007版的5.4）；

——更改了理化指标（见6.4，2007版的5.5）；

——删除了卫生指标(见2007版的5.6)；

——增加了品鉴温度要求（见6.6）；

——增加了贮存条件要求（见10.3）；

——更改了试验方法（见7，2007版的6）；

——更改了检验规则（见8，2007版的7）；

——更改了标志、标签（见9，2007版的9）

——更改了包装、运输及贮存要求（见10，2007