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餐饮服务中心厨艺技能竞赛活动

实施方案

一、活动目的：

为加强后勤餐饮队伍建设，提高餐饮服务保障水平，增强食堂员工团结协助精神，充分展示食堂员工的烹饪技能，促进食堂菜品质量和服务水平的提升，为食堂员工搭建厨艺交流、共同进步的良好平台。

二、竞赛时间及地点：

时间：2023年10月28日

地点：北苑毓秀餐厅

三、参赛人员：

专业组：餐饮服务中心各餐厅员工

业余组：后勤教职员工均可报名参加

专业组：两道规定原料菜，选手需根据提供主食材的特点,烹饪制作成菜肴。

业余组：一道自选菜，选手需自备自选菜食材（需在超市进行购买，可凭超市购物小票报销，原料成本控制在60元以内）。

五、竞赛规则及要求：

（一）规则：

.每一组选手凭后堂编号袖标进入赛区参赛。

.前一组参赛选手清场扫尾后，后一组次参赛选手即统一入场比赛，每个小组内均设一位工作人员，负责计时、监督等工作。

.现场操作将由大众评委进行打分（评分表见附1）。

.每完成一件作品应立即分盘装盛，交由传菜人员在菜盘上贴上菜名标签，送至前堂评委评判打分。

.成品在评审后，由工作人员送展台统一陈列展出。

.工作人员收取打分表，进行汇总统计。

（二）要求：

.每组参赛选手必须在规定的60分钟内，现场独立完成菜肴的制作。

.赛场统一为参赛选手提供预制场地，选手根据比赛场次,申报提前预制所需时间。

六、评选办法

评分标准见附件2

参赛选手自备的原料和调味料及比赛所制成品中，若含有违禁及有害物质，则该项单品成绩按零分处理；若发现参赛选手在自选比赛项目中携带半成品或成品，则取消该队选手比赛资格。

（一）评委接到赛场的参赛作品，由专业评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和最低分，然后计算出该队选手的平均分。

（二）评委对各参赛选手现场操作表现打分签名后，在每轮比赛结束时将后堂评分表送计分员统一评分。

七、场地材料准备：

（一）赛场提供的原料

1、专业组：

主食材原料：两种主食材分别是草鱼（净膛鱼4-5斤）和猪五花（3斤），配料由选手自备；同时赛场统一为参赛队提供的常用调味料，品种如下：食用油、盐、老抽、红醋、白醋、葱、羊北o

2、业余组：

自选品种原料：制作自选品种的原料和特殊调味料由参赛选手自带（不得带成品及半成品）。赛场统一为参赛队提供的常用调味料，品种如下：食用油、盐、老抽、红醋、白醋、葱、姜、

o

（二）赛场提供的设备

操作台、砧板、菜刀、炉灶、炒锅、锅铲、油钵、水桶、水舀、垃圾桶、抹布、围裙、帽子、洗菜盆、塑料托盘和成品盘，特殊工具和特殊加热设备等由参赛选手自带。

八、竞赛报名：

2023年10月17日前各参赛人员完成报名。

九、竞赛筹备小组

组长：冯益山

组员：任友亮冯玉敏陆东睿潘虹

职责：负责比赛前期宣传、报名及现场评分颁奖等工作。

十、奖项设置

本次大赛将本着“严格标准、公平公正”的原则，按得分排名依次设置一等奖、二等奖、三等奖以及参与奖若干。

评委现场文明评分表

项目

打扫要求

总分(30)

得分

扣分原因

备注

物品摆放

摆放整洁，包括餐具、

食材、清洁工具

9

整 所

洁 处

程 区

度 域

桌面整洁，地上无垃圾

3

选手服装

干净、体面

3

仪容

得体

3

行为规范

有良好卫生(个人和食

材)习惯，不能影响其

他选手

6

e 的 选

卷卫手2生最清后

自觉打理所属的工作区

域

6

最后得分:评委签名:

最后得分:

评委评分表

组号

评分标准

总分

（70分）

色：

颜色自然协调

而有光泽，色泽

感强（14分）

香：

香味宜人，有

食欲（14分）

味：

味道咸淡适中，

老嫩软脆适宜

（35分）

形：

摆盘精美，错落有

致（7分）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

评委签名: