【英语版】国际标准 ISO 3091:1975 EN 肉和肉制品 硝酸盐含量的测定（参考方法） Meat and meat products — Determination of nitrate content (Reference method).pdf

ISO3091:1975标准详细解释如下：

ISO3091：1975是关于肉类和肉制品中硝酸盐含量的测定（参考方法）。硝酸盐是一种常见的添加剂，用于肉类和肉制品的防腐和保存。这种方法通常被称为“电位滴定法”，它是一种通过测量溶液中硝酸盐在滴定过程中产生的电位变化来确定硝酸盐含量的方法。这种方法是参考方法，因为它不是唯一或最准确的方法，但它是被广泛接受和使用的标准方法之一。

使用电位滴定法测定硝酸盐含量需要准备肉类或肉制品样品，将其磨碎或粉碎，然后在适当的环境条件下进行滴定。具体步骤包括将样品放入烧杯中，加入适量的酸性溶液，并加入适当的指示剂，以便在滴定过程中更容易观察到颜色变化。然后使用滴定管将硝酸标准溶液滴加到样品中，并记录滴定过程中发生的任何变化。通过这些步骤，可以确定样品中的硝酸盐含量。

这种方法通常用于质量控制和食品安全检查中，以确保肉类和肉制品符合规定的质量标准。然而，虽然这种方法是一种参考方法，但它可能受到操作和环境条件的影响，因此需要小心和精确的操作。该方法也可能受到食品中的其他成分的影响，需要进行适当的样品预处理和清理。

总结：ISO3091：1975是一个关于测定肉类和肉制品中硝酸盐含量的参考方法，它使用电位滴定法进行测定。这种方法需要准备样品，将其磨碎或粉碎，并在适当的环境条件下进行滴定。通过记录滴定过程中的任何变化，可以确定样品中的硝酸盐含量。这种方法通常用于质量控制和食品安全检查中，以确保肉类和肉制品符合规定的质量标准。