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xx饮品乳化剂
牛乳饮品一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维（水溶性或水不溶
性）、淀粉类、维生素类（水溶性或油溶性）、矿物质类等物质组成的营养性
饮料，是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂
肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体系即使采用最先进
的加工机械和加工工艺，也很难达到饮料的质量要求，会发生油层上浮、蛋白
质沉淀、色素凝聚等产品质量问题。要解决这一问题，需要加入适量的乳化
剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂，以使饮料保持稳定。
1乳化剂的作用机
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