英国饮食文化管窥.docx

英国饮食文化管窥--_815

英国饮食文化管窥

英语里有句俗语:“ThecoppersoftheparadiseareEnglishmen

andthecooksofthehellareEnglishmen，too(”(天堂里的警察是英国人，地狱里的厨师也是英国人。)——英国人性情温文尔雅，富有绅士风度，连警察对人也是温和有礼;而英国人的膳食却似乎没有什么可称道之处。也许有人会问，英国的自然资源可谓得天独厚:海产丰富、野味遍地、畜牧业也很发达，但为何没有像法国那样拥有名扬四海的烹饪术呢?据英国有关人士分析，原因由来已久:历史上清教徒(Puritan)反对享受的传统;维多利亚女王(QueenVictoria，1837-1901)时期严峻的宗教气氛的影响，等等。这些原因导致英国公众一直对烹饪行业缺乏足够的重视，整个社会对缺滋少味的菜肴习以为常，不思改进。此外，在非常注重门第、出身的英国，厨师的职业不像在法国、意大利等国家那样享有较高的社会地位，而常被视为社会的末流，因此青年人对厨师职业兴趣不大。所以，近年来尽管为了刺激经济发展，英国政府一直在大力提倡发展旅游业，但作为旅游业支柱之一的餐饮业仍无长足发展，英国食品始终保持着旧貌。但是，如果仅凭这些对于英国烹饪就一笔抹煞，也是有失公允的。据一些外国的“英国通”食客们说，在英国要想吃到别具风味的饭菜，除了要有机会能够到贵族家中品尝他们打到的猎物，或是到有钱且有闲的英国人家里做客外，有些地方风味独特的食品也是很值得一尝的。其中知名度颇高的便是“炸鱼薯条”(fishandchips)、“约克郡布

丁”(Yorkshirepudding)和“哈吉斯”(haggis)。“炸鱼薯条”是一种典型的英

国传统快餐。它是用各种海鱼的肉块裹上鸡蛋面糊在油内炸熟，外配油炸土豆条。卖者用旧报纸包装，买者自己洒上一些作料，主要是盐末和白醋。这种食品因为既经济实惠又风味独特，深受人们喜爱，英国街道上出售“炸鱼薯条”的店铺随处可

见。前些年，有人在美国开了几家炸鱼店，服务对象主要是思念故乡的英国移民。据说为了保持传统特色，包鱼的报纸是特地从英国本土运去的。2003年11月末，美国总统小布什(GeorgeWalkerBush)夫妇在访英期间曾明确表示要品尝“炸鱼薯条”，为此英国首相布莱尔(TonyBlair)特地安排他们在自己的家乡——小镇塞奇费尔德(Sedgefield)的一家酒吧吃午餐，布什、劳拉和布莱尔都点了大名鼎鼎的“炸鱼薯条”。在英国可以被称为“国菜”的要算“约克郡布丁”，它是用鸡蛋加牛奶和面加上盐，与牛肉和土豆一起在烤箱中烤得金黄可口的面糊，上桌时常配些煮好的青菜。这是英国人款待贵宾时不可缺少的一道菜肴。在英国北部的苏格兰地区有一种典型的民族食品——“哈吉斯”，也不可不提。“哈吉斯”是将新鲜的羊心、羊肝、羊肺等剁碎，加上洋葱、燕麦、牛板油及调料等做成的，然后将馅缝在羊肚中，经过水煮做成的一种特色食物。随着生活节奏的日趋加快及美式快餐的影响，英国人的日常饮食越来越趋向于简单化，快速化。快餐店遍地开花，分布在城市的大街小巷。闻名于世的“英式早餐”通常要比别的西方国家的早餐丰盛。一般来说，传统的英式早餐首先是麦片制成品冲牛奶加糖，接着是油煎食品，如油煎蛋、熏咸肉(bacon)、香肠、熏鱼(haddock)或腌鲱鱼(kippers)，加上炸面包或土豆，最后是涂过黄油或果酱的烤面包片，同时喝茶或咖啡。这是地道的“英式早餐”，但现在许多英国人平时只吃其中的几样。仅能在休息的日子里才能享用如此丰盛的早餐。传统的英国正餐(thetraditionalEnglishmeal)(午餐或晚餐，午餐一般比较清淡)以烹调简单的普通食品为主。上班族通常离家很远，加之午休时间很短，一般仅一个小时左右，因此工作人员多在外面用快餐。一些公司、工厂、学校等还设有自己的餐厅，供应简便的午餐。下午四五点钟英国人还有其特有的一餐，即“下午茶”。所谓“下午茶”，其实就是喝杯茶，吃上一两块饼干、蛋糕等等。闻名于世的英国“下午茶”，据说源于被一些史学家称之为英国“黄金时代”的维多利亚女王统治时期。当时，贝德芙公爵夫人安娜(Anna，the

DuchessofBedfordAnna，1788-1861)难以打发漫长悠闲的下午，百无聊赖中感到有进食的欲望，但此时离晚餐尚早，就让女仆准备了几块点心和茶。这样的茶点吃起来很是惬意，于是安娜便邀请好友一起用茶点，让茶与精致的点心伴随她们度过午后时光。此后，上流社会纷纷仿效，“下午茶”便成了英国贵族社交圈内的风尚，一直延续到今天。如今，不但贵族、有产者在下午要用茶点，寻常百姓亦然，不同的只是茶点的品质和氛围而已。这个时段的休闲是举国