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门店岗位操作标准手册

一．收银

工作开口呼开会目标：供应快速、友善和精确的服务，给顾客留下深刻的印象，并使他情

愿再次光临。

1、检查：

1、收银台区域内是否整齐干净。

2、零钞是否足够，收银机是否正常，收银纸是否足够。

3、背景音乐设备是否正常运作。

4、产品存量是否数据记录正确。

5、记录估清的文具是否能正常运用。

6、核对收银机中钞票的真伪及数目的正确。

7、宣扬资料（含A3、A4餐牌悬轴新品促销单等）是否整齐，摆放有序。

２、接岗工作：

1、微笑欢迎顾客，顾客进入店内，第一句话：“您好！欢迎光临”声音亲切，进行友善的目光接

触。

2、顾客走到收银台前，打算点餐时，必需向顾客举荐，介绍我们的产品，产品促销依次为：主推

产品—招牌产品—活动介绍。当顾客讲完之后，再次提出问题，建议一至两样产品，最终向顾客

重报一次所点产品确认好。

3、语言沟通例：“您好！您点的是花生排骨汤……，总共是23元。请问您是在店里用餐还是打包。”

“好的，收您30元，找您7元，请点收。”“您请随意坐下，您的餐饮很快就会送过来。”

4、当点完一笔单后，要在产品记录本上记录已销售产品数量，以防与后台操作断节，如有产品估

清必在估清牌上写出，提示顾客。

5、当顾客用餐离去时，必需第一时间反应“慢走，欢迎下次光临。”

6、当顾客有须要帮助时，必需第一时间赐予顾客回馈。如：顾客：“服务员。”员工：“您好！”

顾客：“有牙签没？”员工：“有，立刻给你送过来。”

7、当顾客有需求更换产品时的应对：“您好，我帮您问下，不好意思！”假如没制做马上更换，并

且在收银机操作退单，重新入机处理，再填补差价。“您好，您换的……需加2元，感谢！”

8、懂得如何处理特别的赠券，贵宾卡和餐券。

9、即时的与加热区的伙伴和汤位区伙伴沟通产品的存量状况。

10、随时顺手清洁整理收银区域。

11、即时处理本职工作内的顾客投诉，处理不了的马上向店长汇报，店长不在可向当班的见习经理

进行汇报

12、如因特别缘由（如去洗手间）离开，确定短暂接替人员。

3、交接工作：

1、打出自己班次的营业报表，与下个班次的工作伙伴核对数目，确认钞票的真假。

2、整理核对好产品的存量数据交与下班次的工作伙伴。

3、整理好收银区域的资料用品，有特别问题应向伙伴交代清晰。

4、完成好自己的班次的报表处理。

5、做完店长或当班的值班经理支配的待办事项。

4、附带职责：

1、帮助其它岗位的工作完成，适时清洁服务区的卫生，确保正常营运。

2、自身必需具备防抢，防骗，防收假钞实力，具有高度的警戒意识。

3、能肩负起本岗位的责任。

被鉴定人：鉴定经理：鉴定日期：

鉴定看法：

二汤位大堂

1、接管岗位前检查：

1、汤柜是否完整、干净，能否正常运用

2、汤叉是否完整、干净，能否正常运用

3、汤品数量核对、清点、存量是否足够，温度计是否正常工作

4、抹布数量（一般是加热区两块、大堂两块、汤位一块），清洁用品是否足够，是否干净

5、餐盘垫纸，餐巾纸，筷子，勺子是否干净，数量是否足够（以2天的存量为准含当天）

6、清洁工具是否能正常运用，木炭存量是否足够（以一箱为准）

7、汤品数量是否合格，汤柜温度是否达到标准（汤柜温度保持在70°—80°之间为宜）

2、接岗工作：

1、清理汤柜的炭灰，添加木炭，保证汤品温度，使汤柜温度计上的指针指在70—80度之间

2、接到收银台出餐单据后，第一时间将对应的汤品从汤柜中叉出装盘，用干净的抹布搽干净汤盖及汤

罐，再接开盖子，初步检查汤品品质，确定汤品表面无异物漂移，汤