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葡萄酒酿造工艺与实践

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种葡萄品种最常用于红葡萄酒的酿造？（）

A.赤霞珠

B.雷司令

C.霞多丽

D.琴费斯

2.在葡萄酒的酿造过程中，下列哪一步骤是糖分转化为酒精的过程？（）

A.浸渍

B.发酵

C.陈酿

D.破碎

3.下列哪种微生物对葡萄酒的酿造至关重要？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

4.葡萄酒的酒精含量通常以什么单位表示？（）

A.％V/V

B.％W/W

C.mL/L

D.g/L

5.以下哪个过程不属于葡萄酒的澄清过程？（）

A.沉淀

B.过滤

C.硫化

D.冷稳定

6.通常情况下，哪种葡萄酒需要在较低温度下进行发酵？（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰葡萄酒

D.加强葡萄酒

7.下列哪种物质在葡萄酒酿造过程中被用于防腐和抗氧化？（）

A.二氧化硫

B.抗坏血酸

C.钾明矾

D.硅藻土

8.下列哪个阶段不是葡萄酒发酵过程的正常阶段？（）

A.初发酵

B.残糖发酵

C.马尔贝克发酵

D.碳酸发酵

9.葡萄酒的香气主要分为哪三大类？（）

A.果香、花香、矿物质

B.果香、花香、香料

C.果香、坚果、焦糖

D.果香、花香、木桶

10.以下哪个葡萄品种是西班牙最著名的葡萄酒品种之一？（）

A.赤霞珠

B.西拉

C.丹魄

D.黑皮诺

11.通常，红葡萄酒的色泽主要来源于哪里？（）

A.葡萄皮

B.葡萄汁

C.酵母细胞

D.木桶陈酿

12.下列哪种做法可能会引起葡萄酒的氧化？（）

A.使用优质葡萄

B.控制发酵温度

C.延长浸渍时间

D.确保酒桶满

13.在葡萄酒酿造中，哪种物质的添加可以促进酒的稳定性和防止再次发酵？（）

A.酒石酸

B.硫酸钾

C.硫磺

D.乳酸

14.通常白葡萄酒的陈酿时间比红葡萄酒的短，以下哪项是造成这种情况的主要原因？（）

A.白葡萄酒的酒精含量较低

B.白葡萄酒不含红色素

C.白葡萄酒对氧化的敏感性较低

D.白葡萄酒的保存期限较短

15.下列哪个过程是葡萄酒中固体物质与液体物质分离的过程？（）

A.发酵

B.澄清

C.陈酿

D.灌装

（请在此填写答案，然后继续下一部分）

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母发酵？（）

A.温度

B.氧气

C.糖分浓度

D.酒精浓度

2.以下哪些葡萄品种常用于酿造起泡酒？（）

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.莫尼耶皮埃

D.赤霞珠

3.葡萄酒陈酿过程中，以下哪些容器可以被使用？（）

A.不锈钢罐

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.红土罐

4.以下哪些方法可以用来检测葡萄酒的酸度？（）

A.pH计

B.酸碱指示剂

C.滴定法

D.目测

5.葡萄酒中的沉淀物可能包含以下哪些物质？（）

A.蛋白质

B.酵母

C.残糖

D.颜色素

6.以下哪些条件会影响葡萄酒的色泽？（）

A.葡萄品种

B.浸渍时间

C.发酵温度

D.陈酿时间

7.在葡萄酒酿造中，以下哪些做法有助于提高酒的生物稳定性？（）

A.适当的硫处理

B.低温发酵

C.使用抗菌剂

D.避免污染

8.以下哪些是葡萄酒可能出现的缺陷味道？（）

A.橡木味

B.硫味

C.醋味

D.油脂味

9.以下哪些葡萄种植区以生产高品质葡萄酒而闻名？（）

A.波尔多

B.勃艮第

C.纳帕谷

D.智利的中央山谷

10.葡萄酒过滤的目的是什么？（）

A.去除悬浮物

B.改善口感

C.提高透明度

D.增加风味

11.以下哪些因素会影响葡萄酒的香气表达？（）

A.温度

B.醒酒时间

C.酒杯的选择

D.食物的搭配

12.葡萄酒的甜度可以分为以下哪些类型？（）

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.极干型

13.以下哪些葡萄酒酿造工艺有助于提高酒的复杂性？（）

A.使用多种葡萄品种混合

B.橡木桶陈酿

C.长时间浸渍

D.二次发酵

14.以下哪些条件可能导致葡萄酒变质？（）

A.高温

B.湿度变化

C.光照

D.振动

15.在葡萄酒品鉴中，以下哪些步骤是常见的？（）

A.观察色泽

B.摇