食品化学复习题及答案.pdfVIP

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第2章水分习题

一、填空题

1从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成二一个*1杂化道,有近似四面体的结构。

2冰在转变成水时,净密度增大,当继续升温至3.98时密度可达到最大.继续升温密度逐渐减小。

3液体纯水的结构并不是单纯的由造构成的四面体形状,通过旦挽的作用,形成短暂存在的多变形结构。

4每个水分子最多能够和四个水分子通过氢键结合,每个水分子在三维空间有相同的氢键给体和氢键受体。因此水

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