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川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,
菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的
地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中
外。
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之
国”。
优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。
特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用三椒“
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