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6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种
?
一、???6-甲基庚醛
英文名称：6-Methylheptanal
功能分类：食品用香料
（一）用量及使用范围
配制成食品用香精用于各类食品（GB2760-2014表B.1食品类别除外），用量为按生产需要适量使用。
（二）质量规格要求
1范围
本质量规格要求适用于由1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺为原料，经化学反应制得的食品添加剂?6-甲基庚醛。
2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
2.1??化学名称
6-甲基庚醛
2.2??分子式
???????C8?H16?O
2.3??结构式
2.4??相对分子质量
128.21（按2007年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1??感官要求:应符合表1的规定。
表1??感官要求
?
项
目
要
求
检验方法
色泽
无色透明
将试样置于比色管内，用目测法观察
状态
液体
香气
柑橘样清香香气
GB/T14454.2
?
3.2??理化指标:应符合表2的规定。
表2??理化指标
项??????目
指??????标
检验方法
相对密度（25℃/25℃）
0.806~0.816
GB/T11540
折光指数（20℃）
1.411~1.416
GB/T14454.4
酸值(以KOH计)/(mg/g）???????????????????????＜
2
GB/T14455.5
6-甲基庚醛含量,w/%????????????????????????????????≥
98.0
附录?A
?
?
附录A
食品添加剂６－甲基庚醛含量的测定
Ａ.1?仪器和设备
A.1.1色谱仪：按GB/T11538—2006中第5章的规定。
A.1.2柱：毛细管柱。
A.1.3检测器：氢火焰离子化检测器。
A.2?测定方法
面积归一化法：按GB/T11538—2006中10.4测定含量。
A.3?重复性及结果表示
按GB/T11538—2006中11.4规定进行，应符合要求。
食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图及操作条件参见附录B。
?
附录B
食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图及操作条件
(面积归一化法)
B.1?食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图
食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图见图?B.1。
?
?图B.1??食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图
?
B.2?操作条件
B.2.1??柱：毛细管柱，长30m，内径0.32mm。
B.2.2??固定相：聚乙二醇20000。
B.2.3??膜厚：0.25μm。
B.2.4??色谱炉温度：线性程序升温从35?℃至240?℃，速率10?℃/min，最后在240?℃恒温10min。
B.2.5??进样口温度：250?℃。
B.2.6??检测器温度：250?℃。
B.2.7??检测器：氢火焰离子化检测器。
B.2.8???载气：氦气。
B.2.9???载气流速：柱前压15kPa。
B.2.10??进样量：约1μL。
B.2.11??分流比：50:1。
?
二、???N-（2-异丙基-5-甲基环己基）环丙基甲酰胺
英文名称：Cyclopropanecarboxylicacid(2-isopropyl-5-methyl-cyclohexyl)-amide
功能分类：食品用香料
（一）用量及使用范围
配制成食品用香精用于各类食品（GB2760-2014表B.1食品类别除外），用量为按生产需要适量使用。
（二）质量规格要求
1范围
本质量规格要求适用于由2-异丙基-5-甲基环己酮、甲酸铵和环丙基甲酰氯等为原料，经化学反应制得的食品添加剂?N-（2-异丙基-5-甲基环己基）环丙基甲酰胺。
2??化学名称、分子式、结构式、分子量
2.1?化学名称
N-（2-异丙基-5-甲基环己基）环丙基甲酰胺
2.2?分子式
C14?H25?NO
2.3?结构式
（N-(1S,2S,5R)-(2-异丙基-5-甲基-环己基)-?环丙基甲酰胺
和N-(1R,2R,5S)-(2-异丙基-5-甲基-环己基)-?环丙基甲酰胺）；
?
（N-(1R,2R,5R)-(2-异丙基-5-甲基-环己基)-?环丙基甲酰胺
和N-(1S,2S,5S)-(2-异丙基-5-甲基-环己基)-?环丙基甲酰胺）；
?
（N-(1R,2S,5R)-(2-异丙基-5-甲基-环己基)-?环丙基甲酰胺
和N-(1S,2R,5S)-(2-异丙基-5-甲基-环己基)-?环丙基甲酰胺）
?
2.4?相对分子质量
223.4(按2007?年国际相对原子质量)
3?技术要求
3.1?感官要求：应符合表1的规定。
表1???感官要求
项????目
要????求
检测方法
色泽
珍珠白色
将试样置于一洁净白纸上，用目测法观察
状态
粉末
香气
咸肉汁味香气
GB
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