人教版B版高中化学选择性必修第3册 第四章 生物大分子 第一节 糖类.pptVIP

第一节糖类第四章

内容索引0102课前篇素养初探课堂篇素养提升

素养目标1.通过对糖类的官能团、结构特点的微观探析,了解糖类的分类,根据所学化合物的性质推测糖类的化学性质,形成宏观辨识与微观探析的学科素养。2.通过实验探究糖的性质,发现问题并解决问题,设计出糖类水解程度判断的合理实验方案,形成科学探究与创新意识的学科素养。3.通过阅读和查阅资料,了解糖类在人体供能、储能等方面的作用,了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系,并能科学合理地搭配饮食,形成科学态度与社会责任的学科素养。

课前篇素养初探

【知识铺垫】1.糖类分为单糖、寡糖和多糖;单糖不能发生水解反应。2.常见的单糖有葡萄糖和果糖,两者互为同分异构体;常见的二糖有蔗糖和麦芽糖,两者互为同分异构体;常见的多糖有淀粉和纤维素,两者不互为同分异构体。3.淀粉遇碘变蓝色。

【自主梳理】一、糖类的组成和分类

【微思考1】符合Cm(H2O)n的物质都是糖吗?糖都符合Cm(H2O)n的通式吗?提示符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖,如HCHO;糖不一定都符合Cm(H2O)n,如脱氧核糖(C5H10O4)。

二、单糖1.葡萄糖(1)物理性质及存在颜色、状态甜味溶解性存在无色晶体有易溶于水存在于水果、蜂蜜以及植物的种子、叶、根、花中,还有动物血液、淋巴液中

(2)化学性质葡萄糖的分子式为C6H12O6,结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有5个羟基,是一种多羟基醛。①氧化反应实验探究(夹持装置已省略)实验步骤??

实验现象试管壁上有银镜生成试管中出现砖红色沉淀实验结论葡萄糖分子中含有醛基,属于醛糖,表现还原性,属于还原糖②葡萄糖在人体内的氧化反应:C6H12O6+6O26CO2+6H2O。(3)用途①葡萄糖是一种重要的营养物质。②广泛应用于食品和医药工业。

2.其他常见单糖单糖果糖核糖脱氧核糖物理性质无色晶体,易溶于水,吸湿性强—类别多羟基酮,属于酮糖,与葡萄糖互为同分异构体多羟基醛,属于醛糖分子式C6H12O6C5H10O5C5H10O4结构简式CH2OH(CHOH)3COCH2OHCH2OH(CHOH)3CHOCH2OH(CHOH)2CH2CHO用途广泛应用于食品和医药的生产核糖核酸(RNA)的重要组成部分脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分

【微思考2】连有4个不同的原子或原子团的碳原子叫做不对称碳原子,也叫手性碳原子。试分析上述单糖分子分别有几个手性碳原子。提示葡萄糖分子有4个,果糖分子有3个,核糖分子有3个,脱氧核糖分子有2个。

三、二糖1.蔗糖和麦芽糖(1)来源、用途及物理性质类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体,易溶于水,有甜味有甜味(不及蔗糖)来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味剂制饴糖

(2)化学性质①实验探究(夹持装置已省略)实验步骤??实验现象无明显现象试管中出现砖红色沉淀实验结论蔗糖不属于还原糖,麦芽糖属于还原糖

②水解反应蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应,化学方程式为:2C6H12O6-H2O→C12H22O11

2.乳糖乳糖是一种常见的二糖,主要存在于哺乳动物的乳汁中,经发酵产生乳酸。可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。

四、多糖1.淀粉、纤维素的存在、用途及物理性质名称淀粉纤维素存在植物种子、块根、块茎等棉花、木材等通式(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值不同,不互为同分异构体结构特点由大量葡萄糖单元构成的天然有机高分子,相对分子质量可达几十万由大量葡萄糖单元构成的天然有机高分子,相对分子质量可达几百万其中葡萄糖单元一般仍有三个羟基

名称淀粉纤维素物理性质白色粉末、没有甜味,不溶于冷水,在热水中部分溶解白色纤维状物质,没有甜味,不溶于水,不溶于一般的有机溶剂用途①食物的一种重要成分;②重要的工业原料;③生产氨基酸、抗生素等药物;④生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等用于纺织工业、造纸业等,还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等

2.淀粉、纤维素的主要化学性质物质淀粉纤维素相同点水解水解的化学方程式分别为:?氧化都属于非还原糖,不能被银氨溶液和新制的氢氧化铜等弱氧化剂氧化酯化由于分子中葡萄糖单元醇羟基的存在,故都能发生酯化反应不同点碘水淀粉与碘作用呈蓝色无明显现象

【自我检测】1.正误判断:(1)蔗糖是一种二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍。()提示×。蔗糖的分子式为C12H22O11,而葡萄糖的分子式为C6H12O6。(2)蔗糖、麦芽糖、淀粉水解的最终产物不相同。()提示√。蔗糖水解的最终产物为葡萄糖和果糖,麦芽糖和淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。(3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体。()提示×。淀