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豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用论文

豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用论文

（２）良好的热稳定性。在一定的温度范围内，大豆肽的溶解性不受温度影响，在加热情况下，也可保持良好的溶解性，不易产生沉淀，是一种很好的蛋白质补充剂。

（３）高浓度状态下的低粘度。由于大豆肽分子量较小，随着大豆肽的浓度增加，其粘度变化情况不大。（４）良好的耐酸性。在酸性和中性条件下，大豆肽的流动性没有很大的差异。

１．２生理活性

１．２．１易消化吸收

传统的蛋白质消化、吸收理论认为，蛋白质进入肠道后，在肠道分解成多种氨基酸，之后通过肠壁进入体内被利用于所需的新陈代谢。而现代研究表明，蛋白质进入体内，主要是在胃和小肠中通过多种蛋白酶水解之后以多肽的形式被肠道直接吸收利用，且对于小分子大豆肽的吸收速率要高于氨基酸和蛋白质。

１．２．２良好的降血压作用

血管紧张素转换酶（ＡＣＥ）可以催化血管紧张素Ｉ生产升血压活性肽血管紧张素ＩＩ，血管紧张素ＩＩ可以作用于血管平滑肌，造成血管紧缩，血压升高。研究发现，从大豆肽中分离出来的几种短肽能够很好的抑制ＡＣＥ的活性，从而防止血管紧缩，有效的降低血压。

１．２．３促进脂肪和矿物质的吸收

大豆肽能够促进脂肪的代谢。高长城等实验证实，喂食大豆肽的小白鼠体内产热的褐色脂肪组织ＢＡＴ活性高于其他没有喂食大豆肽的小白鼠，而且随着喂食量的增加，血液中甲状腺的浓度也会随之提高。研究发现，大豆蛋白中所含的单宁、草酸、植酸等多酚物质会抑制机体对于微量元素的吸收。而大豆肽在制作过程中已去除了这些物质，同时大豆肽中所含的磷酸丝氨酸残基能够与铁、钙、镁、铜、锌等离子结合形成络合物，保证微量元素处于可溶状态，有利于被机体所吸收。

１．２．４调节血糖浓度

大豆肽可以作为稳定的血糖调节剂，α－葡萄糖苷酶可以迅速的分解糖供体，为机体提供大量的葡萄糖，其主要分布在肠微绒毛上。陈晓光等证实大豆肽能够有效的抑制α－葡萄糖苷酶，大豆肽与碳水化合物一起用时，能够减慢葡萄糖的生成，从而减缓肠道内葡萄糖的吸收，避免血糖浓度急速上升。

１．２．５低过敏原性

过敏是一种异常的免疫应答反应，它是由于过敏原的存在而引起的。研究发现，在大豆蛋白中存在３种主要的过敏原：ＧｌｙｍＢｄ２８Ｋ、ＧｌｙｍＢｄ３０Ｋ、β－伴大豆球蛋白。只有有效地去除过敏原，才能够避免因为食物而引起的过敏反应。大豆肽的制作需要对大豆蛋白进行降解，而在这一过程中就能够有效去除这些过敏原。青山敏明用ＥＬＩＳＡ对除去不溶性组分的大豆肽进行测定，结果发现大豆多肽中的过敏原是大豆蛋白的１／１００～１／１０００。

２大豆肽制备工艺探索

大豆肽的制备技术方法主要包括：化学水解法、酶解法和微生物发酵法。

２．１化学水解法

化学水解法包括酸水解和碱水解两种方法，它是在一定温度下利用化学试剂使得大豆蛋白分子中的肽键断裂，从而形成小分子物质。酸水解法方法简单、生产成本低，但是整个工艺过程很难控制，生产的大豆肽分子分布不均匀、生理功能差异大。而碱水解法则会破坏苏氨酸、丝氨酸等大量氨基酸，而且发生消旋作用，使得营养大量流失。所以，化学水解法一般使用于试验，而很少在生产实践中使用。

２．２酶解法

酶水解主要是利用蛋白酶在特定的温度和ｐＨ条件下，能够对大豆蛋白分子进行高效的水解，将大豆蛋白分子降解成小分子肽类。酶解法根据使用酶的情况分成单酶解法、双酶解法、多酶解法。单酶解法就是用一种单一的酶对大豆蛋白进行水解，可以是植物蛋白酶、动物蛋白酶，还有微生物蛋白酶。不过单酶解法存在水解度不高、水解过程易产生苦味、大豆肽得率低等问题。相较于单酶解法，双酶解法具有得率高、水解度高等特点，添加风味蛋白酶还可以改善大豆肽的风味。刘静等利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解，制得的大豆肽分子量主要集中在６０００以下，优于单酶解法。多酶解法比前两者更加复杂，不仅要考虑水解的常规因素，而且还要考虑酶的配比等因素，目前研究还在起步阶段。酶水解法具有生产条件温和、反应时间短、工艺容易控制及产物主要为肽而非氨基酸等优点。但大豆蛋白分子具有致密的立体结构，在酶解前必须进行适当的预处理，加上酶的价格昂贵，使得酶解法的生产成本过高限制了其在饲料行业中的应用。

２．３微生物发酵法

微生物发酵法是利用发酵过程中微生物所产的酶将大豆蛋白分子降解成小蛋白分子。这种方法有机地将蛋白酶的发酵生产和大豆肽的生产结合起来，大大降低了生产成本。根据菌种不同，可以将微生物发酵法分为细菌发酵法和真菌发酵法。戚薇等利用凝结芽孢杆菌ＴＱ３３和纳豆芽孢杆菌对豆粕进行固体发酵，最终蛋白水解度为２０．１４％，ＴＩ降解率达９５％。微生物发酵法制备大豆肽，较酶解法生产成本较低。宋文新等研究表明，与酶法相比，微生物发酵法可以去除豆粕中的几乎所有的抗营养因子，产生的小肽种类更加多样化，同时增加了微生物的菌体，