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市售苹果质量的测定方法
摘要
苹果属于世界四大水果之一，也是我国生产和消费量最高的水果。随着人民生活水平的日益提高和消费多元化的需求，消费者对苹果质量和安全的要求也越来越高,可见对其质量进行检测显得尤为重要。
本研究建立了市售苹果质量的测定方法，分别采用果实硬度计、阿贝折射仪、2,6—二氯靛酚滴定法、酸碱滴定法、直接滴定法和原子分光光度计重点对其可溶性固性物、果实硬度、维生素C、总酸、总糖含量和微量元素铁、铜、锌、锰进行测定，从而判断苹果质量。结果表明：同一品种苹果的总糖及总酸含量相差不大、果实硬度除个别外基本一致、维生素C含量及可溶性固形物含量波动较大、微量元素中锌、铜含量差距波动较小
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