食品包装安中有害物的迁移及控制电子教案.docxVIP

7食品包装安全与测试

7-2食品包装中有害物迁移及控制

授课班级知识点名称

教学目的

教学重点与难点

教学方法与手段

包装工程 授课时长 40min食品包装中有害物的迁移及控制

掌握食品包装有害物迁移的机理，影响有害物迁移的主要因素，

理解食品包装有害物迁移的预测模型。1．食品包装有害物迁移的机理。

包装材料存在的危害。

食品包装有害物迁移预测模型（难点）1.课堂讲授使用多媒体教学

2.在学习包装有害物迁移时，用演算推导法教学。

内容 切入形式 时间

问题

食品包装既然含有有害物，那么 互动式讨 10 分

切入

教学内容

与组织教学内容

这些物质是如何进入食品的呢？ 论 钟

食品包装有害物的迁移机理

食品包装迁移实验

食品包装有害物迁移预测模型

总结与答疑作业题

强调重点与难点内容，强调学习方法。时间：3分钟请课下大家总结一下食品包装有害物迁移时间：2分钟的过程。

食品包装中有害物的迁移及控制

食品包装中有害物的迁移是指包装材料内所含的化学物质（包括各类添加剂、加工助剂、塑料单体、低聚体、印刷油墨、胶黏剂等）通过或透过包装材料进入食品的过程。包装材料有害物迁移问题最早提出是关于塑料食品包装材料小分子有机化合物向食品的侵入，事实上食品包装材料种类繁多，纸、金属、玻璃以及陶瓷都可用于食品包装。

一、 食品包装有害物迁移的原理lc34\d

包装材料中化学物的迁移可以理解为其从一个位置移动到另一个位置的质量传递过程。与聚合物相关的质量传递例子很多，如在装满液体产品的包装中由于加热或振动引起的对流，在宏观范围内液体以不同的相对速度流动而发生的混合，以及在包装加热和冷却过程中都会发生质量和能量的对流等。在装有固体、黏性物和液体的产品中，其储存期间最重要的传递过程是扩散和热传导。由扩散引起的质量传递和由热传导引起的能量传递基于共同的分子原理，发生传递的介质中分子的不规则运动对这两种传递都有影响。原子和原子团的平振，传送到附近的原子，从而引起固体的热传导。液体或气体中流动的分子的不规则碰撞也是扩散引起质量传递的一个因素。

有害物的迁移包括三个阶段：化学物在材料内的扩散；化学物在材料与食品界面处的溶解；进入食品。O

二、塑料和纸质食品包装材料的有害物迁移1.塑料食品包装材料有害物的迁移

为改善塑料材料的加工制作性能或是提高塑料包装材料的使用特性，实际生产中都会大量使用各种类型的添加剂和加工助剂等。在多种类型的塑料包装材料中，普遍都可以观察到的添加剂有增塑剂、抗氧化剂、光稳定剂、热稳定剂、润滑剂、防腐剂以及抗静电剂等。这些化学物质一般为小分子物质，具有向食品迁移的可能性。

塑料是以高分子聚合物（合成树脂）为主要原料，再加以各种助剂（添加剂）制成的高分子材料。关于塑料内部的结构，如图1所示。

图1塑料内部结构图

关于塑料内部结构的理论很多，如陈翠仙认为渗透物小分子通过高聚物链段间的空隙完成迁移；Guest认为塑料聚合物内部可分为三个区：结晶区、无定形区、交界区；Reynier表示依据官能团分为柔性部分和刚性部分，柔性扩散为蠕动式，刚性扩散是跳跃式；

Vrentas-Duda认为分子周围有足够大的自由体积空间，且分子有足够大的能量实现跃迁。目前比较认可的理论认为塑料内部塑料内部分为晶区和非晶区。晶区包含了折叠链和伸直链结构，排列规则，而非晶区包含无视线团为代表的无定型区，结构杂乱，空隙大。理论认为塑化剂-领苯二甲酸酯类小分子大都位于聚合物内部的空隙区，所以其扩散包含七种类型：1.无视线团内的空隙扩散；2.折叠链缨状无定形区的扩散；3.折叠链缨状晶区的扩散；

晶区伸直链内的扩散；5.非晶区链段脉动条件下的扩散；6.晶区折叠链内的扩散；7.无定形区空穴扩散。

要品种，分子结构如图2所示。图2邻苯二甲酸酯分子结构塑化剂无处不在：普遍用于塑料制品，全球用量约800万吨/年，其中以邻苯二甲酸酯类塑化剂为主体，占了75%的份额。塑化剂种类多达数百种，其中用量最大的是邻苯二甲酸酯类。其中DEHP（邻苯二甲酸(2-乙基己)

要品种，分子结构如图2所示。

图2邻苯二甲酸酯分子结构

邻苯二甲酸酯的危害：1.类似于人工荷尔蒙，造成内分泌失调，阻害生物体生殖机能；2.中央神经系统的紊乱，引起呼吸急促和心率的加快，肠胃不适；3.损害男性生殖能力，促使女性性早熟，降低人生殖能力，被毒害之后，还会透过基因遗传给下一代；4.对幼儿带来的潜在危害会更大，幼儿正处于生殖系统发育期，易导致儿童性别紊乱等。

双酚A（Bisphenol-A，简称BPA）又称2，2-二酚基丙烷，是苯酚、丙酮的重要衍生物，在巯基乙酸、含氯乙酸、氢氧化钡等催化剂或离子交换树脂存在