DB45T-餐饮服务提供者制止餐饮浪费管理规范.pdf

ICS03.100.01

CCSA10

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—XXXX

餐饮服务提供者制止餐饮浪费管理规范

Themanagementspecificationforcateringserviceprovidertostopwaste

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由广西市场监督管理局提出并宣贯。

本文件由广西市场监督管理局归口。

本文件起草单位：广西-东盟食品检验检测中心、广西烹饪餐饮行业协会

本文件主要起草人：陈小聪、陈修荣、林静、李璐、韦升坚、杨慧晶、黄明杰、蒙初曦、万涛、杨

文博、梁佐力、吴东栋、卢艳萍、黄超华

II

DB45/TXXXX—XXXX

餐饮服务提供者制止餐饮浪费管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务提供者制止餐饮浪费的基本要求，餐饮服务要求、废弃物处理、餐饮服务提

供者自查及监督检查。

本文件适用于餐饮服务提供者制止餐饮浪费。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T21084绿色饭店

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务提供者Cateringserviceprovider

餐饮服务提供者的范围包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。

3.2

单位食堂Institutioncanteen

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐

饮服务提供者。

4基本要求

4.1管理要求

4.1.1推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入餐饮经营服务全过程，按照GB/T40042中节约餐饮的

相关要求执行。

4.1.2建立标准化服务体系，将反浪费理念贯穿于采购、贮存、烹饪加工、用餐服务、废弃物管理等

全流程。

4.1.3建立职业培训台账，定期组织餐饮服务人员参加珍惜粮食、反对浪费等方面内容的培训，将厉

3

DB45/TXXXX—XXXX

行节约作为培训的重要内容。

4.1.4单位食堂加强反浪费教育。将厉行节约、文明就餐、垃圾分类等内容纳入干部职工（学生）培

训体系。

4.1.5单位食堂宜明确人员负责本单位食堂餐饮浪费管理工作。

4.2场所要求

4.2.1应在餐饮场所显著位置标识“厉行节约、反对浪费”，“光盘行动”，“文明用餐”等宣传标

语，营造餐饮节约的环境。

4.2.2应在餐饮场所显著位置公示向反食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。

4.2.3鼓励餐饮企业和相关从业单位积极申报创建国家级绿色饭店、国家级绿色餐饮企业，并按照

GB/T21084的要求将绿色饭店标牌向消费者明示。

4.3设备设施要求

4.3.1菜谱（单）或电子点餐系统