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餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板(精选篇1)
1、前厅服务技能考核方案:首先前厅所有服务人员按岗位,技能,职能确
定日津贴,(当日岗位薪金),按八小时计算,同时统计出当日所服务的台数及
营业额,每日每个服务生按当日服务的营业额的3%,酒水饮料的1%记为当日工
资,多劳多得,上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的
工资,同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工
资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA,洗碗间,
粗加工,收货部人员同上。
2、销售人员考核:
销售人员按主管级发放岗位津贴,同时考核营业额及包房数,散台同包房的
三分之二计算,当月包房不少余65间,营业收入不少余4万。双向同时考核,
完成按5%提,完不成,包房扣1%,提成扣2%,哪项完不成扣哪项。含酒水及饮
料,不含开瓶费。超额部分按8%提,超额翻倍后,再超额部分按15%提。
3、出品部考生核:
出品占营业额比例分为:凉菜占营业额的15%,猪肉类占营业额的15%,鸡
鸭类占16%,海鲜类占18%,清炒素菜占16%,主食占12%,酒水饮料占8%,综
合上述,出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核,100道以内
(含),每道菜提成1元,大工70%,小工30%,100道以上部分,每道1.3元。
炒锅按线考核,一个炒锅,一个打荷,一个斩板为一条线,固定每条线8道菜,
每道菜5元提成,炒锅2元,斩板2元,打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成,比例为5比5
蒸菜档:每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二
乙方在保证甲方综合毛利(/100/100)的前提下,所有人员(含后厨,
服务员,销售,前厅部长,主管,经理,保安,后勤等)拿提成工资,即营业额
的20/100。此为乙方所得最终总工资,上不封顶,下不保底。
方案三
.根据甲方需要,由乙方配置相应人员,所派人员甲方考核合格,予以任用,
除由甲方正常发放所派人员工资外,乙方按具体岗位收取管理/组织费用,经理
级以上300元/月每人,主管200元/月每人,领班100元/月每人,服务员及后
勤80元/月每人,厨师技术岗位300元/月每人,中工200元/月每人,小工100
元月/每人。
餐饮门店运营的管理方案模板(精选篇2)
1、监视和测量装置控制程序
此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校
准和使用进行控制,以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的
方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作,使验证设备维
持其准确度,从而保证产品的测量品质,并使测量仪器控制有章可循。
2、顾客满意度调查控制程序
规定主动定期调查,收集客户有关的信息,对收集的意见进行综合分析,以
测量和评价客户对公司产品和服务的感受,从而测量评价质量管理体系业绩,并
将此信息作为体系运行有效性证据之一,输入管理评审活动之中。测量和监视客
户满意程度的内容,应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求
和期望以及产品价格和交付等方面的情况。
3、内部审核控制程序
为落实执行本公司的食品安全管理系统,进而发现问题、改善问题、解决问
题,需透过本身内部查核程序,方能提出改善建议,为使内部查核的相关作业有
所遵循,特制定本程序。
4、产品监视和测量控制程序
我公司建立了监视,测量、分析和改进过程,明确对包括统计在内的适用方
法及其应用程度,确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及
生产的产品(含半成品)的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和
测量,仓库负责采购产品数量的验收。
5、不合格和潜在不安全品控制程序
目的在于对不合格品进行有效控制,并给予适当的处置,确保前一过程的不
合格品不输入下一过程,防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购
产品、服务的不合格以及建筑智能化(包括计算机系统集成)、机电和安全技术
防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。
6、纠正和预防措施控制程序
为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项,采
取
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