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传统腊肉低盐在加工过程中理化性质研究补充版.pdf

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1.文献综述

1.1腊肉的和特点

腊肉是、、湖南、江西、、陕西等中西部地区的特产,已有

几千年的。据记载,早在两千多年前,称汉宁王,兵败南下走巴中,

途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪26年,慈禧太

后携光绪避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝

口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久

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