机关食堂技术方案.docx

目录

TOC\o1-3\h\u31223六、服务方案 3

136946.1原辅材料采购方案 9

138641.原材料采购计划 9

321552.供货保障 12

249223.品质监控 14

11594.日常管理组织 17

311545.应急预案 24

246516.物流配送方案 32

296086.2食品加工方案 34

224706.3卫生安全管理方案 111

137576.5管理制度 138

36001.人员健康管理制度 138

150702.人员培训制度 138

117283.食品安全管理员制度 139

227454.食品安全自检自查与报告制度 141

154445.食品进货查验和查验记录制度 142

213946.食品贮存制度 143

149667.散装食品标签标注制度 144

273628.不合格食品召回及处理制度 145

106359.临近保质期食品管理制度 146

1643710.食品投拆处理管理制度 146

319906.6服务质量控制方案 162

67641.质量保障措施 162

12922.安全保障措施 164

4056.7应急处置方案 166

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六、服务方案

总体服务标准：

（一）技术参数与要求

1、根据*****标准化放心食堂要求建设，并建立健全食堂各项规章制度（根据采购人要求自建并张贴在墙壁上公示），严格遵守执行；

2、具有完善的食堂机构设置，确保各职能部门顺利开展各项工作；

3、强化人员培训，每半年对员工进行培训，要有过程资料，按照标准实施全面质量管理；

4、确保厨房、餐厅、销售间、贮藏间保持规范、有序、整洁，地面无污水流淌，窗明几净，无油腻、污垢、蚊蝇、老鼠等，油烟机每季度进行专业清洗，同时负责食堂的垃圾清运，做到垃圾及时清理到垃圾箱内，维护周边环境，保持卫生状况良好，符合国家、省、市、县相关卫生要求规范；

5、建立完善的食堂规章及安全管理制度，包括员工手册、岗位职责、质检制度、应急及突发事件处理预案制度、培训制度、人事管理制度、薪酬制度、绩效考评制度、预算制度、食品原料采购管理制度等（以上所有制度内容需另上报招标人备案留存）；

6、若因我方人员的操作不当或管理不善，造成食堂资产损坏、丢失、故障以及发生重大事故导致严重资产损失，我方负责修复，确保修复到损坏前的正常使用功能，否则应予以赔偿；

7、负责正常耗损下食堂资产的维修、补充、更换；

8、招投标双方共同于每季度末对食堂固定资产进行一次清点，若发现存在正常损耗之外的资产短少，予以赔偿，并在与采购人校对清点之前赔偿到位；

9、如要对食堂进行装修、改造，须征得采购人同意后方可实施。

10、必须保护好食堂所有财产，对采购人提供的设备、设施应及时进行保养、维护，延长其使用年限。保养、维护的费用由中标人自行负责。退出经营后，保证房屋、设备、设施、墙面、地面的完好，若有损坏、遗失，承担由此产生的相关费用；

11、未经采购人批准，不得在规定的操作间、售饭间以外区域进行食品加工和售卖；

12、不得在机关内进行不法经营，一经发现，采购人有权取消其承包资格；

13、所聘工作人员、从业人员要合理配置，持有健康证且服装要求统一。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作；

14、保证一日三餐准点开餐，保证饭菜足量、优质，要根据机关工作人员的饮食特点、季节变化需求，制订有利单位员工健康的食谱；要求每餐要公示菜谱和单价，否则按200元/次罚款。

15、采购人将不定期地对食堂的经营服务质量进行检查评估，为确保饮食安全，采购人有权对供货渠道进行检查并对其财务状况、服务质量、饭菜价格等经营状况进行监督和提出改善意见，因经营不善造成食堂受到卫生、环保等职能部门处罚，缴纳所罚款的两倍至机关。若发生三人以上食物中毒事故（经卫生监督部门认定的），则采购人有权立即无条件终止合同，并由我方承担全部责任。

16、采购、存贮、加工和销售食品应符合上级有关部门要求。米、面、油（不得使用地沟油）、肉、禽类等进货渠道由我方推荐，经采购人考察合格后，由我方自行采购，但必须证件齐全，且每批次都要索票索证，没有证件的原材料如蔬菜类也需在购货单上写上供货方电话号码备查，并建立管理台账；销售食品要符合卫生规范，食品成品要按规定留样。

17、食堂至少要配备兼职卫生安全员两名，全天候保持操作间、餐厅、卫生间等区域的清洁卫生；

18、本项目水、电、气等相关能源的使用要求：中标单位应按国家及省市有关部门核定的价格标准按月缴纳水费、电费、燃气费。

19、中标单位在签订合同时，应向采购方提供15万元履约保证金，合同期满后