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食品科学与工程专业（专升本）培养方案

一、总体培养目标和培养要求

（一）总体培养目标：

培养适应社会主义现代化建设和面向21世纪社会经济发展需要的，德、智、

体、美全面发展，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，具有创新精神的，能

从事食品开发、食品生产和食品企业管理的高级专门人才。

（二）总体培养要求：

1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思

想和邓小平理论的基本原理，愿为社会主义现代化建设服务，为人民服务，有为

国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳

动、遵纪守法、团结合作的品质。具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。

2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识。掌握本专业的基础

知识、基本理论、基本技能。具有较强的自我继续教育能力及提出问题、分析问

题和解决问题的基本能力及开拓创新精神。具备一定从事本专业和相邻专业业务

工作的基本能力与素质。

3、具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成

良好的体育锻炼和卫生习惯，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育

和军事训练合格标准，身心健康，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。

二、专业培养目标及培养要求

（一）专业培养目标

培养能在现代食品生产及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管

理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的高级食品科学与工程专门人才。

（二）专业培养要求

思想道德与职业素质：

1、树立正确的世界观、人生观和价值观，具有爱国主义、集体主义精神，

始终以生产优质安全食品、提高人民生活质量为己任。

2、全心全意为人民服务，切实做好资源的综合利用，获得最大的经济效益

和社会效益。

3、具有较强人际交往能力，善于相互学习，善于合作。

4、树立终生学习观念，追求卓越，并具有在食品科学某一领域内进一步深

造的基础。

5、具有实事求是的科学态度，坚持真理。

6、具有较强的创新意识、主动获取信息、适应能力及分析批判的精神。

专业知识要求：

1、掌握食品科学相关的数理化等自然科学理论和方法。

2、掌握本专业的食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、

食品营养学、食品安全与卫生的基础理论和实验技术。

3、掌握食品分析与检测的方法。

4、掌握食品生产管理、产品开发等方面的专业知识。

5、掌握食品安全与品质控制的基本理论和技术。

6、熟悉国家食品工业发展及相关行业的方针、政策和法规。

7、了解食品加工、保鲜及资源开发与综合利用的理论前沿和发展动态。

专业技能要求：

1、具有食品工厂设计的初步能力。

2、具有食品原辅材料及成品的分析检测能力。

3、具有工艺设计、设备选型配套及食品生产管理的能力。

4、具有保证食品营养与安全的技术能力。

5、具有文献检索、资料查询的基本能力。

6、具有独立获得知识、信息处理和一定的创新能力。

7、掌握一门外国语，具有能够顺利地阅读本专业的外文书刊的能力。

9、熟练掌握计算机的基本操作。

三、学制与学位

学制：二年学位：工学学士

四、主干学科与学位课程

主干学科：化学、生物学、食品科学与工程

学位课程：食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理、食品营养学、食

品安全与卫生学、食品化学、食品分析与检测、畜产品加工学、农产品加工概论

五、课程设置

设必修课程和选修课程

（一）必修课

必修课17门，总学时1032学时；其中，通识课2门，192学时，占总学

时的18.6%；学科基础课8门，452学时，占总学时的43.8%；专业课7门，388

学时，占总学时的37.6%；理论与实践的比例1：0.56。

通识课

1、大学外语120学时

2、体育72学时

学科基础课

3、高等数学64学时

4、概率论与线性代数64学时

5、食品生物化学54学时

6、食品微生物学54学时

7、食品工程原理54学时

8、食品化学54学时

9、食品分析与检测54学时

10、食品营养学54学时

专业课

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