GBT10786-2006 罐头食品的检验方法.pdf

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中华人民和国国家标准

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GB/T10786-2006

代替GB/T10786一1989.GB/T10787-1989,GB/T10788-1989

罐头食品的检验方法

Analyticalmethodsofcannedfood

2006-12-01实施

2006-07-18发布

中华人民共和国国家质量监督检验检查总局

发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T10786-2006

目ui§I

本标准为以下标准的整合修订＝

GB/T10786-1989《罐头食品的pH测定h

GB/T10787-1989《罐头食品中干燥物的测定h

GB/T10788-1989《罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法》；

一－QB/T1007-1990《罐头食品净重和固形物含量的测定h

一－QB/T3599-1999《罐头食品的感官检验》（原ZBX70044一1989).

本标准代替GB/T10786-1989、GB/T10787一1989和GB/T10788-1989。

本标准由中国轻工业联合会提出．

本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。

本标准起草单位z中国食品发酵工业研究院、广东省微生物研究所、广州市产品质量监督检验所。

本标准主要起草人：玉柏琴、吴清平、邓穗兴、张菊梅、吴玉辈。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

一一－GB/T10786-1989;

一一－GB/T10787-1989;

~GB/T10788-1989。

I

GB/T10786-2006

罐头食品的检验方法

1范围

本标准规定了罐头食品感官检验的方法、可溶性固形物含量的测定方法、净含量和固形物含量的测

定方法、pH测定方法和干燥物含量的测定方法。

本标准适用于各种罐头食品感官质量的检验、净含量和固形物含量的测定；教稠制品、含悬浮物质

的制品以及重糖制品可榕性固形物含量的测定和其他溶解性的物质可溶性固形物含量近似值的测定；

果蔬类罐头干燥物含量和pH的测定。

2罐头食品的感官检验

2.1工具

白瓷盘，匙，不锈钢圆筛（丝之直径lmm、筛孔2.8mm×2.8mm），烧杯，量筒，开罐刀等。

2.2组织与形态检验

2.2.1畜肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化（有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等，不经加热〉，然后将内

容物倒人自瓷盘中，观察其组织、形态是否符合标准。

2.2.2糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察

组织、形态是否符合标准。

2.2.3糖浆类罐头开罐后，将内容物平倾于不锈钢困筛中，静置3min，观察组织、形态是否符合标准。

2.2.4果酱类罐头在室温(15℃～20℃〉下开罐后，用匙取果酱（约20g）置于干燥的白瓷盘上，在1min

内视其酱体有无流散和汁液