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（一）旁栏思考题最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制
选修一生物技术实践
在30～35℃。
1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为
专题1传统发酵技术的应用课题1果酒
什么4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充
和果醋的制作
气
答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免
课题成果评价
除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时
（一）果酒的制作是否成功会。需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染（二）［资料］发酵装置的设计讨论题
此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾
提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考请分析此装置中的充气口、排气口和出料口
检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生
虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而
分析失败原因，然后重新制作。
排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。弯曲的胶管与瓶身连接结合果酒、果醋的制作原
（二）果醋的制作是否成功理，你认为应该如何使用这个发酵装置
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行25℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行
初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH35℃充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO
2
作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中
20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度
一步鉴定。微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使
控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，
七、答案和提示
用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长（二）练习
将充气口连接气泵，输入氧气。白毛是怎么一回事
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