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炒灶厨师岗位职责

一.品质职责

.开餐前准备工作一定要准备充分.

.烹制菜品的调味及用料准确，口味，色泽，符合出品要求

3?烹调菜品急时迅速，装盘美观。第一时间出品。

.菜品制作需按标准流程制作。

.菜品出现催菜、换菜，特殊情况菜品，应在打荷厨师的协调下优先烹制，不得有误

.菜品因操作原因造成色泽.口味或异物被退回菜品，炉灶师傅应第一时间，补菜制作上桌，并说明情况。

二.卫生职责

.随时保持地面，无垃圾、无积水

.灶台，毛巾，炒勺，工作台面，干净，整洁，无杂物，无污水

.物品摆放有序，工作时随手清洁，大扫除每周清洗一次。

.地面垃圾需随手清洁，地面积水及时擦干

.个人卫生，头发前不过眉/侧不过耳/后不过领，指甲不能0.2CM,不能留胡须

.工衣穿着整齐，干净无破损，下身着长裤（不能穿凉鞋拖鞋）

三.岗位职能

.熟知掌握炉灶各类半成品的加工制作流程

.熟知《标准卡》中菜品操作流程，并能熟练操作

3,负责检查开市前所需小料、调料、半成品、餐具、工具、器皿的准备工作

.熟知掌握热菜出品时的装盘、摆放、装饰、温度、器皿、跟饰、出品时间的要求

.熟知掌握监督切配档口的各类原料解刀和改刀标准，并清楚监督解刀和改刀后原料的保存方法和时间要求

.严格执行开市前、市中、市后对物料、工具、器皿、菜品的操作要求，食品安全和清洁卫生要求

.节约能源、节约原材料，做到物尽其用（保证品质的前提下），养成随手关设备的良好习惯

.熟知本岗位的设备操作，爱惜设备、负责设备保养工作

.执行日清、周清，开市前清洁、市中随手清洁，和市后彻底清洁

.服从岗位分配和任务分配；保持和其他档口之间沟通协作