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食用菌发展现状

我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我

国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩

余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌

产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全

球环境恶化上起一定作用。

食用菌的发展历史

我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记

述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之

根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断

其品质；还有《齐名要术》等等。

我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元

600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200

年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一

直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、

金针菇等都起源于中国。

我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较

晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。

食用菌是新兴产业，近十几年来，人们慢慢对食用菌有了认识，了解了食用菌的生长规律，

改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用

菌的繁殖速度和获得高产的可能性。在许多国家人们开始打来那个的工厂化的栽培菌类。

1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国

家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，

产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近几年来，还发展了观赏

菌类、可食用菌类，还有利用菌类生产食品添加剂等等。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、

香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类。食用菌的发展速度正迅速提高。

食用菌行业

中国国大地大，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，我国食用菌有900多个品

种。当今世界上畅销的食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，

我国在研究其基础应用技术某些方面有许多重大突破。我国食用菌产业有着鲜明的特色。

在我国，食用菌产业属于低成本的产业，较看重于社会效益，为其他国家的食用菌产业做

出了有益贡献。

一、食用菌产业是朝阳企业

自八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国

得以迅猛发展，几十年来产量一直稳步上升，我国食用菌产量1979年产量40万吨，

1986年58.5万吨，1990年100万吨，1995年300万吨，1998年435万吨。

二、食用菌产业现已是我国农业的重要的一部分

我国是个农业大国。食用菌产业现已是我国农业的重要的一部分。中国农业所产生的农林

废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，而且我国劳动力资源丰富。食用菌在发展我

国农村经济、帮助农民脱贫致富，开发新食品、药品资源等方面做出了贡献。由于具有发

展食用菌产业的独天得厚的条件，我国现已成

为世界上第一是一家生产大国。目前，我国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口

量占亚洲出口量总量的80%，占全球贸易的40%。

食用菌产业又是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目

食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可

持续发展的需要是农民快速致富的有效途径。现已成为我国旷达农村和农民最主要的经济

来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，

是种植业最具活力的经济作物之一。

三、我国食用菌发展很不平衡

20世纪40～60年代世界食用菌主产区在欧洲和北美洲，其它地区很少栽培。70年代亚

洲的日本和韩国的食用菌产业得以迅猛发展，80年人以来，食用菌的栽培区域迅速扩大，

亚洲、欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲和非洲的近百个国家和地区都有了食用菌的栽培。

我国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东

和四川等省。全国食用菌生产发展很平衡，西部地区发展尤为缓慢。

食用菌发展前景

从整个市场处于需求旺盛、价位不