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    厨师复习测试附答案第一页Page1共numPagespages1页温泡发木耳的方法是将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡B清水第2页Page2共numPagespages2页在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺A调味工艺第3页Page3共numPagespages3页下列为浇汁调味法的菜肴是烧

    第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

    厨师复习测试附答案

    1.泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用()漂洗浸泡。

    A、碱水

    B、清水

    C、盐水

    D、开水

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    2.在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为()。

    A、调味工艺

    B、调和工艺

    C、烹调工艺

    D、加工工艺

    【正确答案】：A

    解析：暂无解析

    3.下列为浇汁调味法的菜肴是()。

    A、烧海参

    B、回锅肉

    C、炒鸡丝

    D、糖醋鱼

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    4.()是将原料铺成整齐

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