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酒店餐饮岗位职责

【篇一：酒店餐饮各岗位职责】

岗位：餐饮主管：

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐饮部领班

主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、

监督日常的经营活动提出有关建议;

工作任务

1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;

2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;

3.每周做好主管、领班和职工的排班表，监督制作职工排班表，编

制职工出勤表，检查职工的出勤状况，检查职工的仪表及个人卫生、

制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重视属下职工的培训工作，定期组织职工学习技巧技能，对职工

进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

5.加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，

减少费用开支和物品损耗;

6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，

抓好餐具、用具清洁消毒;

7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟

通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部

经理;8.与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的

建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

9．完成餐饮部经理交给的其它任务。

岗位：餐饮领班：

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部主管

直接下级：餐饮部服务员

主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管

理工作，当好餐厅主管的参谋;

工作任务

1.安排本班各岗位人职工作，催促本班人员遵守各项规章制作，掌

握和关心本班职工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主

管做好业务培训工作;

2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和标准要求的不能上岗，

监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标

准;

3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工

作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;

4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;

遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人

推荐特色菜、饮料，主动介绍;

5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;

6.保持与其他班组及部门的沟通协调;

7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，催促服务人员

保护、节约餐厅的一切物品。

8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;

9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类

水、电掣开关等。

前厅部迎宾员岗位职责

岗位：迎宾员

部门：前厅部

直接上级：领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务

1.按照服务质量标准和程序，接待宾客;

2．接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;

3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询

问;

4．统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;

6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;

7.遵守各项规章制度，加强团结协作。

8.服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌;

9．开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐

总表，并做好有关准备工作;

10.开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，

热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;

11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍

客人到别的餐厅就餐;

12.当有订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，

并留下客人的联系;

13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客

14.做好本岗位的环境卫生。

岗位：服务员

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务

1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;

2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;

3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填

写好点菜单和酒水单;

4．负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向

主管上级报告;

5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，

主

动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的