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四十七种香料用途及简介

四十七种香料用途及简介

01、八角（大料、大茴香）

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学

名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故

又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，

呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发

性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温

中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还

可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，

作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

★八角使用小百科★

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛

肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂

口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，

使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，

这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★

①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，

有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一

种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议

八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可

以撒一些白酒，捂一天就没有了！

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，

我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味

辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。

古籍典注

【古籍论述】唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出伽古罗

国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅

黄色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。”《本草

纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁

如缩砂仁，入药，去皮炒用。”

《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”

《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。”

《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，

散胸中冷气，补上焦元气。”

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。”用于湿阻中焦，

脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、

陈皮，治胃反。”

烹饪指导

①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏

苡仁、滑石等配伍。

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤

及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷

别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，

库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。

商品名：

①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。为产于浙江者。

②川白芷，又名库页白芷。为产于四川者。

③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。

④禹白芷：又名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。

⑤亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。

药性：辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去

须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

04、黄芪

黄芪，又名黄