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餐饮食品安全管理制度打印

一、总则

为确保餐饮食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本管理制度。

二、目标与原则

1.目标：确保餐饮食品卫生、营养、无毒、无害，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者饮食安全。

2.原则：坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，强化食品安全责任意识，提高食品安全管理水平。

三、组织机构与职责

1.餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。

2.食品安全管理人员应具备以下职责：

（1）组织制定和实施食品安全管理制度；

（2）组织开展食品安全教育培训和从业人员健康管理；

（3）组织食品安全自查，及时消除食品安全隐患；

（4）配合相关部门开展食品安全监督检查。

四、食品采购与储存

1.食品采购应严格执行验收制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.食品储存应按照分类、分区、分库的原则，确保食品在储存过程中不受到污染。

3.储存场所应保持清洁、干燥、通风，严禁存放有毒、有害物品。

五、食品加工与制作

1.食品加工制作应遵循卫生、规范、安全的原则，防止交叉污染。

2.食品加工制作场所应保持清洁、整洁，加工工具和设备应符合卫生要求。

3.食品加工制作人员应具备良好的个人卫生习惯，严格执行食品加工操作规程。

4.食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非法添加剂。

六、食品销售与配送

1.食品销售应严格执行销售管理制度，确保销售食品的安全、卫生。

2.食品配送过程中应采取措施，防止食品受到污染或变质。

3.食品销售与配送人员应具备良好的个人卫生习惯，遵守食品安全相关规定。

七、食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故发展。

2.及时向相关部门报告，配合开展事故调查，如实提供相关资料。

3.对食品安全事故造成的损害，依法承担相应责任。

八、培训与宣传

1.定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.通过多种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识。

九、考核与奖惩

1.建立食品安全考核制度，定期对食品安全管理工作进行评估。

2.对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

3.对违反食品安全管理规定的单位和个人，依法依规进行处罚。

十、附则

本管理制度自发布之日起实施，原有相关规定与本管理制度不符的，以本管理制度为准。未尽事宜，参照相关法律法规执行。本管理制度解释权归餐饮服务单位所有。

十一、食品卫生与消毒

1.食品加工制作前后，应严格执行手部卫生和工具设备消毒程序，防止细菌病毒传播。

（1）食品加工人员必须在上岗前、加工过程中及离岗前洗手；

（2）加工工具和设备在使用前后应进行彻底清洗和消毒；

（3）食品接触表面、工作台面、厨房地面等应定期清洁和消毒。

2.厨房和食品处理区域的清洁和消毒工作应制定详细的工作计划，并做好相关记录。

十二、食品检验与质量控制

1.餐饮服务单位应建立健全食品检验制度，对采购的食品原料、辅料及成品进行定期或不定期的检验。

（1）对食品原料进行农药残留、兽药残留、重金属等项目的检验；

（2）对成品进行感官、微生物等项目的检验；

（3）检验结果应符合国家食品安全标准。

2.食品质量控制应贯穿于食品采购、加工、储存、销售和配送的全过程。

（1）建立食品质量控制体系，制定质量控制措施；

（2）对关键控制点进行监控，确保食品质量稳定；

（3）对出现的质量问题，应及时查明原因，采取有效措施予以纠正。

十三、设施设备管理

1.餐饮服务单位应配备符合食品安全要求的设施设备，并定期进行检查、维护和保养。

（1）设施设备布局应合理，防止交叉污染；

（2）设施设备应保持清洁、完好，确保正常运转；

（3）对设施设备进行定期检查，发现问题及时维修或更换。

2.食品加工制作所需的计量器具应定期进行检定，保证其准确性和可靠性。

十四、消费者投诉与满意度调查

1.设立消费者投诉渠道，及时回应消费者关切，处理消费者投诉。

（1）对消费者的投诉，应认真调查，迅速处理，并将处理结果告知消费者；

（2）建立消费者投诉档案，分析投诉原因，持续改进食品安全管理。

2.定期开展消费者满意度调查，了解消费者对食品安全和服务的满意度，不断提升餐饮服务品质。

十五、信息公示与记录管理

1.餐饮服务单位应在显著位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书等相关信息。

（1）及时更新公示信息，确保公示内容真实、准确；

（2）公示内容包括食品原料来源、添加剂使用、食品检验结果等。

2.建立健全食品安全记录管理制度，对食品采购、加工、销售等环节进行详细记录。

（1）记录内容应真实、完