杂粮加工营养强化技术.docxVIP

杂粮加工营养强化技术

考生姓名：__________答题日期：_______年_____

得分：____________判卷人：__________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的主要目的是（）

A.提高口感

B.增强营养

C.改变外观

D.降低成本

2.以下哪项不是杂粮的营养特点？（）

A.膳食纤维含量高

B.蛋白质含量丰富

C.矿物质含量低

D.维生素种类多

3.营养强化的主要目的是（）

A.提高产品口感

B.增加产品种类

C.补充营养缺乏

D.降低生产成本

4.以下哪种杂粮不适宜进行营养强化？（）

A.玉米

B.小米

C.绿豆

D.高粱

5.杂粮加工营养强化技术的关键因素是（）

A.强化剂的种类

B.强化剂的添加量

C.加工工艺

D.A和B

6.以下哪种营养素适宜用于杂粮加工强化？（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素和矿物质

7.在杂粮加工营养强化过程中，以下哪种情况可能导致营养素损失？（）

A.高温处理

B.低温保存

C.低湿度环境

D.真空包装

8.以下哪个方法不属于杂粮加工营养强化技术？（）

A.湿法强化

B.干法强化

C.生物强化

D.物理强化

9.在杂粮加工营养强化过程中，哪种因素会影响强化效果？（）

A.强化剂的粒度

B.强化剂的纯度

C.加工工艺的温度

D.A和B

10.以下哪种杂粮加工产品适宜进行营养强化？（）

A.杂粮面条

B.杂粮馒头

C.杂粮米酒

D.A和B

11.在杂粮加工营养强化过程中，以下哪种现象不利于营养素的稳定？（）

A.酸性环境

B.碱性环境

C.金属离子

D.真空包装

12.以下哪种方法可用于检测杂粮加工产品中的营养强化效果？（）

A.色谱法

B.质谱法

C.原子吸收光谱法

D.A和B

13.以下哪个因素不会影响杂粮加工营养强化效果？（）

A.强化剂的添加量

B.强化剂的种类

C.加工工艺

D.消费者的饮食习惯

14.在杂粮加工营养强化过程中，以下哪种情况可能导致营养素流失？（）

A.长时间浸泡

B.高温煮沸

C.短时间研磨

D.冷藏保存

15.以下哪个组织负责我国杂粮加工营养强化技术的监管？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.教育部

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工营养强化的意义包括（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.预防营养缺乏病

D.降低生产成本

2.常见的杂粮加工产品包括（）

A.杂粮面条

B.杂粮饼干

C.杂粮饮料

D.杂粮化肥

3.适合进行营养强化的营养素特点有（）

A.稳定性良好

B.水溶性差

C.生物利用率高

D.与杂粮成分相容性好

4.下列哪些因素会影响杂粮加工营养强化的效果？（）

A.强化剂的类型

B.添加量

C.加工条件

D.存储方式

5.营养强化剂在杂粮加工中的添加方式有（）

A.干法添加

B.湿法添加

C.热处理

D.生物转化

6.下列哪些方法可以用于杂粮中营养素的检测？（）

A.高效液相色谱法

B.离子色谱法

C.荧光光谱法

D.电子显微镜法

7.营养强化杂粮产品的储存要求包括（）

A.避光

B.防潮

C.低温

D.避免与有害物质接触

8.以下哪些是杂粮加工营养强化需要考虑的食品安全问题？（）

A.强化剂的安全性

B.营养素在加工过程中的稳定性

C.防止微生物污染

D.避免过敏原

9.以下哪些杂粮富含膳食纤维？（）

A.玉米

B.小米

C.红豆

D.以上都是

10.以下哪些措施有助于提高杂粮加工产品的营养强化效果？（）

A.优化加工工艺

B.选择合适的强化剂

C.控制加工过程中的温度

D.增加强化剂的添加量

11.下列哪些国家机构参与制定杂粮加工营养强化的标准和法规？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家粮食和物资储备局

12.以下哪些是杂粮加工中常用的营养强化剂？（）

A.铁剂

B.维生素D

C.钙剂

D.以上都是

13.以下哪些因素可能影响杂粮中营养素的生物利用率？（）

A.营养素的形态

B.杂粮中其他成分的存在

C.消费者的消化吸收能力

D.食物的加工方式

14.以下哪些条件有助于保持营养强化杂粮产品的营养素稳定性？（）

A.低