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食品安全制度牌

一、制度牌概述

食品安全制度牌作为餐饮服务单位食品安全管理的重要组成部分，旨在加强食品安全监管，提高食品安全意识，确保消费者饮食安全。本制度牌根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求，结合本单位实际情况制定。

二、制度牌内容

1.食品安全承诺

（1）严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

（2）建立健全食品安全管理制度，加强食品安全自查。

（3）提高员工食品安全意识，加强食品安全培训。

（4）公开接受社会监督，及时处理消费者投诉。

2.食品安全操作规范

（1）食品采购：严格审核供应商资质，确保食品来源合法、质量可靠。

（2）食品储存：按照规定条件储存食品，防止食品交叉污染。

（3）食品加工：生熟食品分开加工，严格控制加工温度和时间。

（4）食品留样：每餐次食品留样，留存时间不少于48小时。

（5）废弃物处理：按照规定处理餐厨废弃物，防止二次污染。

3.食品安全应急处置

（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

（2）及时报告相关部门，配合调查处理。

（3）做好事故原因分析，制定改进措施。

4.食品安全培训与宣传

（1）定期组织员工进行食品安全培训，提高食品安全知识和操作技能。

（2）开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。

三、制度牌公示与管理

1.制度牌应在就餐场所显著位置进行公示，便于消费者监督。

2.制度牌内容应保持完整、清晰，不得随意涂抹、篡改。

3.定期检查制度牌，如有破损、脱落等情况，应及时更换。

4.加强对制度牌的管理，确保各项食品安全措施落到实处。

四、责任追究

1.对违反食品安全法律法规和本制度牌规定的，依法依规追究责任。

2.强化内部管理，对食品安全事故负有责任的，严肃追究相关人员责任。

3.积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。

本制度牌自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。全体员工应严格遵守本制度牌规定，共同努力，确保食品安全。

四、食品安全自查与改进

1.自查机制

（1）建立定期自查制度，对食品采购、储存、加工、留样等环节进行自查。

（2）制定自查计划，明确自查时间、范围、内容和方法。

（3）自查结果应记录在案，并由相关负责人签字确认。

2.自查发现问题处理

（1）对自查中发现的问题，应立即采取措施予以改正。

（2）对重大问题应立即上报，并启动应急处理程序。

（3）对反复出现的问题，应深入分析原因，制定长期改进措施。

3.持续改进

（1）根据自查结果，不断完善食品安全管理制度，提高管理效能。

（2）鼓励员工提出改进意见和建议，对采纳的合理建议给予适当奖励。

（3）定期对食品安全管理情况进行评估，确保食品安全管理水平的持续提升。

五、信息记录与公开

1.信息记录

（1）详细记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息，确保可追溯性。

（2）建立食品原料、添加剂使用台账，记录使用情况。

（3）保留食品安全培训、自查、事故处理等相关资料，以便查阅。

2.信息公开

（1）主动向社会公开食品安全管理制度、操作规范及自查结果。

（2）在就餐场所显著位置公开食品安全投诉电话，接受消费者监督。

（3）通过网络、媒体等渠道，定期发布食品安全信息，提高透明度。

六、合作与交流

1.合作

（1）与供应商建立长期合作关系，共同保障食品安全。

（2）与同行企业开展经验交流，共享食品安全管理经验。

（3）与食品安全研究机构、高校等合作，引进先进的食品安全管理理念和技术。

2.交流

（1）定期组织内部交流会议，分享食品安全管理经验和案例。

（2）参加食品安全相关研讨会、论坛等活动，了解行业动态，提升管理水平。

（3）积极向监管部门反映食品安全管理中的问题和困难，争取政策支持。

七、食品安全监测与预警

1.监测机制

（1）建立食品安全监测系统，对食品加工、储存、运输等关键环节进行实时监控。

（2）定期对食品及其原辅材料进行抽检，确保产品质量。

（3）建立食品风险监测数据库，对监测数据进行统计分析。

2.预警与应对

（1）根据监测数据，及时发现食品安全隐患，发布预警信息。

（2）制定食品安全应急预案，明确应急处理流程和责任人员。

（3）对预警信息采取相应的防范措施，降低食品安全风险。

八、人员管理与培训

1.人员管理

（1）制定食品安全管理人员职责，明确其在食品安全管理中的作用和责任。

（2）定期对食品安全管理人员进行考核，评估其工作效果。

（3）对食品加工人员进行健康管理，确保其健康状况符合食品安全要求。

2.培训与提升

（1）开展定期的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

（2）针对新入职员工进行食品安全专项培训，确保其掌握基本知识和操作规程。

（3）通过模拟演练、实操考