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餐饮食品安全监督抽检和风险监测实施细则

1.1适用范围

适用于餐饮食品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品

范围包括：餐饮自制食品、餐饮具、食用盐、餐饮单位水产

品暂养池水和其他餐饮食品。本细则内容包括适用范围、产

品种类、采样地点、样品数量、采样要求、注意事项、餐饮

食品抽检监测检验方案和判定原则。

1.2产品种类

餐饮食品主要包括：餐饮自制食品、餐饮具、食用盐、

餐饮单位水产品暂养池水和其他餐饮食品。

1.2.1餐饮自制食品包括：小麦粉制品、熟肉制品、酱腌

菜、半固态调味料、糕点、面包、冰淇淋、雪糕、自制饮料、

凉拌菜等餐饮环节自制食品。

1.2.2餐饮具包括复用餐饮具。

1.2.3食用盐特指餐饮单位用盐。

1.2.4其他餐饮食品：根据各地区实际情况，有针对性

抽检监测的餐饮食品。

1.3采样地点

采样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：

餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食

堂（机关食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工

地食堂）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和

中央厨房。

1.4样品数量

采样数量根据检验项目的需要而