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第2章 水(最新整理版).pdfVIP

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  • 2024-08-09 发布于江苏
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第2章 水(最新整理版).pdf

    Chapter2

    Water

    水

    本章提要

    重点：

    水和冰的结构及其在食品体系中的行为

    对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分

    活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳

    定性的影响。食品中水分含量和水分活度的

    测定方法。

    难点：

    分子淌度与食品稳定性的关系，笼形水

    合物。

    2.2水和冰的结构

    Structureofwaterandice

    1.水和冰的物理特性

    Physicalcharacterofwaterandice

    Ø与元素周期表中邻近氧的Why!!!

    某些元素的氢化物比较（CH、

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