蛋的形成与品质评价 课件《家禽生产技术》同步教学（中国农业出版社）.pptxVIP

蛋的形成与品质评价;一、蛋的形成

;卵巢上用肉眼可观察到2000个左右的卵泡，用显微镜观察，大约有12000个卵泡。但其中仅有少数达到成熟排卵。卵细胞由于营养物质积累的增加，形成大小不同的卵泡，状似一串葡萄。每一个卵泡含有一个卵子或生殖细胞，最初生殖细胞本在中央，随着卵黄的累积，生殖细胞即渐渐升到卵黄的表面，恰好在卵黄膜的下面。;未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中一般不再分裂，剖视蛋黄表面有一白点，称为胚珠。受精后的蛋，生殖细胞在输卵管内形成蛋的过程中，经过分裂，形成中央暗、周围透明的盘状形原肠胚，叫胚盘。;2、输卵管的形态与功能;膨大部：为输卵管最长的部分，长约30-50cm，壁较厚，黏膜形成皱褶，前端与喇叭部界限不明显，但可将有黏膜纵褶部分称作膨大部，后端以明显窄环与峡部区分。膨大部密生腺管，包括管状腺和单细胞腺两种。前者分泌稀蛋白，后者分泌浓蛋白。

;峡部：或称管腰部，为输卵管较窄较短的一段，长约10cm，决定蛋的形状。内部纵褶不明显，前端与膨大部界限分明，后端为纵褶的尽头。蛋的内外蛋壳膜在这一部分形成。;子宫：有发达的子宫腺，分泌大量的子宫液，主要成分是水分和无机盐，被蛋吸收后重量和体积成倍增加。还分泌钙质形成蛋壳，分泌色素嘌呤决定蛋壳的颜色，分泌胶质形成胶护膜。子宫的管壁厚，肌肉发达，长约10-12cm。在此停留18-20小时。;阴道部：长约10～12cm，为输卵管的最后一部分，开口于泄殖腔背壁的左侧。阴道肌膜发达，由于黏膜内无腺体，形成皱褶较其它部分均细。阴道对蛋的形成不起作用。蛋产出时，阴道自泄殖腔翻出。因此，蛋并不经过泄殖腔。交配时，阴道也同样翻出接受公禽射出的精液。

;形成一枚蛋需要24-26小时，产蛋后经过15-75分钟，又排下一枚卵。性成熟初期，排卵紊乱，会同时排两枚卵，出现双黄蛋。;二、蛋的品质评价;蛋壳强度指蛋壳耐受压力的大小。蛋壳结构致密，则耐受压力大、不易破碎。

蛋壳厚度用蛋壳厚度测定仪分别测定蛋的钝端、锐端和中腰三处蛋壳(除去壳膜)厚度，其平均值即为蛋壳的平均厚度。理想的鸡蛋蛋壳厚度为0.33～0.35mm。;??的比重蛋的比重不仅能够表明蛋的新鲜程度，一般用盐水漂浮法测定蛋的比重，分为0-8个等级。

蛋壳的色泽蛋壳色泽是表明蛋的新鲜程度。新鲜蛋的表面有胶护膜，似有一层粉，陈蛋的表面有光泽。

;蛋白浓度蛋白浓度是衡量蛋白质品质的，国际上用哈氏单位表示蛋白浓度。哈氏单位愈大，则蛋白粘稠度愈大，蛋白品质愈好。

蛋黄色泽蛋黄色泽越浓，说明蛋的品质越好。国际上按罗氏比色扇的15个等级进行比色确定蛋黄色泽等级。其遗传力为0.15。

;血斑和肉斑有血斑和肉斑的蛋称为血斑蛋和肉斑蛋。血斑蛋和肉斑蛋占总蛋数的百分比，称为血斑蛋率和肉斑蛋率（通常是1％～2％），蛋内的血斑或肉斑，能使蛋的品质和孵化率下降。常因输卵管有出血和炎症引起。