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肯德基餐厅自我评估表2009

发现问题使用观察，询问和聆听三种方式来收集营运标准和流程的信息。请围绕那些容易错误和遗漏的问题点。

分析问题针对以下标准点的执行，确定事实，问题模式和根源问题。在行动中记录偏差点和。

回应问题确保必需的行动完成。确定行动的必要性；安排给适当的员工，明确行动日期。

使习惯化排定时间表以追踪行动完成，认同鼓励以强化行为。确保认同好的表现。

生产区桶/捣压棒不员工在上班期间身体不保温设备不良好或

M1–建

-1-1

清洁或有异味。健康或有。（食-6不能正常运作。

冷冻/冷藏设备有积品安全—关键）生产设备没有良好

-1外部环境或绿化景观需-1

垢。-1或不能正常运作。

要或进行维修。

C1–环境是清洁烹炸设备有积垢。-1-6

外部箱功能不良其他设备不良好或

外部灯饰、灯箱或指示预生产设备有积垢。-1键）好，没有盖或需要更-1运作不正常。-1

牌有积垢。-1保温设备有积垢。-1没有执行洗手步骤。-3换。HVAC系统功能不正常，

停车场，汽车穿梭餐厅生产设备有积垢。-1员工在生产区没有执行-3人行道或停车场需要维-1需要维修或没有进行预-1

通道，绿化景观，人行其他设备有积垢。-1良好的卫生行为。修。防性保养。

-2小餐具，架子或烤盘是没有遵循手套及大型桶或房