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冷链物流管理试题三及答案

一、名词解释（每题8分，共32分）

得分阅卷人

1.呼吸作用

2.射频识别技术

3.蓄冷技术

4.强制性标准

二、简答题（每题10分，共50分）

得分阅卷人

1.水产品储藏过程中要做好哪些方面的工作？

2.我国医药冷链物流存在哪些问题？

3.GPS在冷链物流中有哪些应用？

4.简述蓄冷保温箱的使用方法。

5.冷链物流标准化管理的意义是什么？

三、案例分析题（共18分）

得分阅卷人

北京要求肉类、乳制品等四类食品“冷链”销售

来源：中国冷链物流网

新京报讯（记者廖爱玲）今后，在北京各超市的肉类、熟肉制品、豆制品、

乳制品四类食品，必须保持运输、贮藏、销售等全程环节的“低温状态”，以防变

质。昨天，市工商局在亚运村华堂商场召开强化食品“冷链”销售管理现场会，

向全市商场、超市推广此做法。

据介绍，全程环节的“低温状态”是指易腐食品在运输、仓储和销售的各个环

节都要保持规定的低温环境，冷藏车车内温度达到-18℃，全程开机制冷，冷柜

温度要控制在0～4℃。一旦有冷柜的冷藏温度超过标准要求，将立即停止使用，

里面的食品也将撤架。

“目前北京有67家大型连锁超市，但来自北京肉类协会的统计，能达到‘冷

链’销售标准的超市并不多，不足5％”，市工商局消保处处长曹中生介绍。

他表示，目前正在制定《北京市食品安全管理条例》，将考虑将“冷链”销

售写进去。对没有实施食品“冷链”管理的商场、超市，将加大检查力度。

问题

根据以上资料提出我国冷链物流标准化工作的建议。

答案

一、名词解释（每题8分，共32分）

得分阅卷人

1.呼吸作用

果蔬在一系统酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水

等简单物质，同时释放出能量，维持正常的生命活动，并保持果蔬特有的风味，

使其在色香味上更适合人们的需要，这就是果蔬的呼吸作用。

2.射频识别技术

射频识别技术RFID（RadioFrequencyIdentificationTechnology）是利用无线

电波对带有信息数据的媒体进行读写，并自动输入计算机的一种当今最先进的自

动识别技术。

3.蓄冷技术

蓄冷技术是一种将冷源预先储备以供使用的一种技术，其最大特点为环保性

和节能性。其采用先进的蓄冷高分子材料，具有相变潜热大、放冷时间长，无毒、

无味、流动性差（即使泄漏也不会污染货物）的特点，是一种良好的环保材料；

再配合导热系数小、反射系数大的保温箱体，为货物温度较长时间保持在适宜条

件下创造了条件。

4.强制性标准

强制性标准是由商务部、农业部、食品药品监督管理局等政府部门制定的，

属于必须执行的技术法规类别

二、简答题（每题10分，共50分）

得分阅卷人

1.水产品储藏过程中要做好哪些方面的工作？

答题要点℃防止脂肪氧化；℃减少干耗；℃防止冰结晶成长；℃防止色泽

变化。

2.我国医药冷链物流存在哪些问题？

答题要点℃市场需求增长迅速，但物流服务能力不足；℃以企业自营为主，

物流过程不够规范；℃医药物流人才匮乏，整体素质偏低。

3.GPS在冷链物流中有哪些应用？

答题要点℃GPS在冷链物流信息共享中的应用；℃GPS在运输中的应用，

包括实时查询车辆的位置和行驶数据信息、指定行驶路线、历史轨迹上传及轨迹

回放、管理中心提供对运营数据的查询功能以及统计报表功能；℃GPS在温度管

理中的应用。

4.简述蓄冷保温箱的使用方法。

答题要点℃蓄冷剂选择与冻结温度。℃蓄冷保温箱的使用方法：第一，将

蓄冷剂放到冷库柜内冷冻约12小时（该时间长短与设备冷冻能力有关），直到蓄

冷剂完全冻结成固体。第二，将货物在运输前预冷，使货物温度达到保温的温度

要求以下。如果把蓄冷保温箱也放到冷库中预冷半小时以上，将会延长冷藏时间。

第三，将冻