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奶茶店食品安全管理制度文本

一、总则

1.为了加强奶茶店食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本店实际，特制定本制度。

2.本制度适用于本奶茶店所有从业人员，包括管理人员、技术人员和普通员工。

3.本制度旨在规范食品安全操作流程，提高食品安全管理水平，确保产品质量，树立良好的企业形象。

二、原料采购与管理

1.原料采购应遵循以下原则：

（1）合格供应商原则：选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

（2）质量优先原则：采购时应充分考虑原料质量，确保符合国家食品安全标准。

（3）价格合理原则：在保证质量的前提下，合理比较价格，力求降低成本。

2.原料验收：

（1）验收人员应认真核对采购订单、原料规格、数量、质量等，确保无误。

（2）验收不合格的原料应予以退换，禁止使用。

3.原料储存：

（1）原料应按类别、性质、用途分区存放，标识清晰。

（2）储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠。

（3）定期检查原料，发现变质、超过保质期等问题，及时处理。

三、食品加工与制作

1.加工制作场所：

（1）保持加工制作场所整洁卫生，设施设备齐全、完好。

（2）加工制作场所应定期进行消毒，防止交叉污染。

2.加工制作人员：

（1）从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）从业人员应掌握必要的食品安全知识和操作技能。

3.加工制作过程：

（1）严格遵循加工制作规程，确保食品卫生、安全。

（2）严禁使用非食品用添加剂、色素等。

（3）定期检查加工制作设备，确保设备正常运行。

四、产品销售与售后

1.产品销售：

（1）产品应明码标价，价格合理。

（2）产品销售时应主动向消费者提供食品相关信息，如实告知。

2.售后服务：

（1）建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

（2）对存在食品安全问题的产品，应立即召回，并依法承担相应责任。

五、培训与考核

1.定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.建立考核制度，对从业人员进行定期考核，考核不合格者不得上岗。

3.加强内部管理，建立健全激励机制，提高从业人员工作积极性。

六、食品安全突发事件应对

1.建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织机构、职责和应急措施。

2.定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

3.一旦发生食品安全突发事件，立即启动应急预案，采取有效措施，控制事态发展，并及时向相关部门报告。

七、记录与档案管理

1.建立健全食品安全相关记录，包括原料采购、验收、储存、加工制作、销售、售后等各个环节的记录。

2.记录应真实、完整、准确，保存期限符合国家规定。

3.加强档案管理，确保食品安全相关资料的安全、完整、可追溯。

八、内部监督与检查

1.设立食品安全监督岗位，负责对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。

2.定期对从业人员进行内部考核，评估食品安全管理制度的实施效果。

3.对发现的问题及时整改，确保食品安全管理制度的有效运行。

九、信息公示与公开

1.在经营场所显著位置公示食品安全管理制度、食品安全承诺书、食品安全相关信息等。

2.主动接受消费者、社会各界的监督，提高企业透明度。

3.积极配合相关部门的监管工作，及时公开食品安全相关信息。

十、责任追究

1.明确食品安全管理责任，实行逐级负责制。

2.对违反食品安全管理制度的行为，依法依规追究相关责任。

3.建立健全食品安全责任追究制度，强化从业人员食品安全意识，提高食品安全管理水平。

十一、设备维护与清洁

1.制定设备维护与清洁计划，确保所有食品加工设备定期进行保养和清洁。

2.设备使用前后应进行必要的清洁和消毒，防止交叉污染。

3.对于设备故障，应及时报修，确保设备正常运行，不影响食品加工质量。

十二、环境卫生管理

1.建立健全环境卫生管理制度，定期对经营场所进行清洁和消毒。

2.保持室内外环境整洁，垃圾及时清理，防止蚊虫、老鼠等害虫孳生。

3.确保食品加工区域与卫生间、垃圾桶等可能污染食品的区域有效隔离。

十三、员工个人卫生

1.制定员工个人卫生规范，要求员工在上岗前必须洗手，穿着清洁的工作服。

2.员工不得携带任何可能影响食品安全的物品进入食品加工区域。

3.定期对员工进行个人卫生培训，提高员工的自我卫生管理意识。

十四、食品安全风险评估

1.定期进行食品安全风险评估，以识别潜在的食品安全隐患。

2.根据风险评估结果，采取相应的预防措施，降低食品安全风险。

3.建立食品安全风险监测和预警机制，及时发现并处理食品安全问题。

十五、消费者教育与宣传

1.通过店内宣传、社交媒体等渠道，加强对消费者的食品安全知识教育。

2.开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的重视和自我保护意识。

3.鼓励消费者参与食品安全监督，建立良好的互