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洋姜菊糖在

“杏福姜至”

题目：中的应用

上海海洋大学

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工程硕士专业学位研究生论文工作计划

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开题报告

汇报者：

指导老师：

立题依据与研究现状

研究方案、目标及研究方法

研究基础

研究的特色与创新之处

”

1立题依据

洋姜学名菊芋。在我国广泛栽培。富含菊糖，是生产菊糖、低聚果糖及高果糖浆的

良好原料。含氨基酸、维生素及硒等，可作为全新功能性配料和双歧杆菌的重要增殖因

子，具有特殊的益生保健价值，在功能性食品、保健品及医药等领域中应用广泛。菊芋

作为一种宝贵资源，有良好的经济和社会效益，开发利用前景广阔。

菊糖线型菊糖型果聚糖，具有超强增殖人体双歧杆菌作用，能促进新陈代谢、调节

胃肠功能、预防各种疾病、维持机体平衡，是对人体健康有益的典型产品。

1立题依据

菊糖保健作用受国际食品界的高度重视，菊糖开发应用的规模逐渐扩大。菊糖保持

饮料稳定增强口感；改善低能量巧克力、冰淇淋的口感与质构；替代焙烤食品中的糖分

和脂肪；改善肉制品的持水性及酱类食品的口感与黏稠度；作甜味剂使用且不引起龋齿。

功能性原料

功能性原料

局限性

我国富含洋姜用其生产菊糖和高果糖浆，经济效益显著。洋姜的利用仍处在腌

水平，由于附加值低、利用量小，但国内目前菊芋开发力度不够，以菊芋为原料

生产菊糖尚未达到产业化，工艺水平仅限于实验室条件，质量较低，一些应用企

业更倾向于进口产品的选择。

此外，由于国内消费者还不太了解菊糖的益生功能，少数上等菊糖生产厂家缺乏

国内客户，便转向国外市场。因此，菊糖的宣传推广工作还有待加强。目前相关

公司生产菊糖初级产品的基本条件已具备，相信在不久的将来，我国菊糖系列产

2国内外现状分析

近年来，我国在菊糖制备和应用方面进行了大量研究。对菊芋

菊糖及果糖方面的研究文章主要集中于菊糖的生理功能及应用，

而在菊糖提取、制备方面的研究较少，然而最近又有很多菊芋

菊糖及果糖制备工艺相继被报道，主要关注菊糖提取、纯化到

用菊糖制备果糖的整个工艺的方法、特点。

3研究目标

实验内容包括：菊糖的提取、分离与测定、组合配方的制

取与产品的生产加工、产品后期的处理与研究。

果胶酶浸提法从洋姜中提取出菊糖并制备菊糖糖浆，对洋姜

块茎进行一系列的加工处理，制成香脆可口的风味洋姜片并切丁

或粒状作为糖果的配料，参照软糖的制作工艺利用菊糖糖浆制作

杏仁软糖“杏福姜至”。

4研究内容

1、菊糖的提取、分离与测定

1、菊糖的提取、分离与测定

热水浸提、果胶酶提取和纤维素酶提取洋姜中的菊糖，比较

三种方法的菊糖得率，筛选出提取菊糖的最佳方。

2、组合配方的制取与产品的生产加工

2、组合配方的制取与产品的生产加工

菊糖浸提液制取菊糖糖浆、洋姜配料的处理、杏仁软糖配方

优化实验。以菊糖糖浆、洋姜配料制备软糖“杏仁姜至”。

3、产品后期的处理与研究

3、产品后期的处理与研究

感官评定、质构分析与安全性检测。对十个指标分别进行评

分，根据质量标准检测安全性，开发出复合型的功能性软糖。

5研究方法