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食品检验员（初级）技能鉴定理论考试题及答案
单选题
1.衡量样本平均值的离散程度时,应采用
【A、标准偏差
【B、相对标准偏差
【C、极差
【D、平均值的标准偏差
【参考答案：D
2.对食品中砷的检测中,下列说法正确的是
【A、湿消解法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
【B、干灰化法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
【C、湿消解法测定的回收率为90%~100%
【D、干灰化法测定的回收率为85%~90%
【参考答案：C
3.食品中食盐的测定,通常选用的指示剂是（）
【A、溴甲酚兰
【B、溴甲酚绿—甲基红
【C、铬酸钾
【D、重铬酸钾
【参考答案：C
4.由化学物品引起的火灾,能用水灭火的物质是
【A、金属钠
【B、五氧化二磷
【C、过氧化物
【D、三氧化二铝
【参考答案：D
5.我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏,其最大值为（）伏
【A、380
【B、311
【C、156
【D、127
【参考答案：B
6.计量器具的检定标识为绿色说明（A）
【A、合格,可使用
【B、不合格应停用
【C、检测功能合格,其他功能失效
【D、没有特殊意义
【参考答案：A
7.实验室所使用的玻璃量器,都要经过（）的检定。
【A、国家计量部门;
【B、国家计量基准器具
【C、地方计量部门;
【D、社会公用计量标准器具。
【参考答案：B
8.冰棒检验取样前,操作人员应
【A、用95%的酒精棉球擦手
【B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
【C、用65%的酒精棉球擦容器口周围
【D、用酒精灯烤容器口周围
【参考答案：B
9.社会主义市场经济是一种竞争经济,因此人们应该进行
【A、不择手段,损人利己的竞争
【B、诚信为本,公平、公开、合理的竞争
【C、“和为贵”的竞争
【D、行业垄断的竞争
【参考答案：B
10.鞭毛是细菌的（）器官
【A、捕食
【B、呼吸
【C、性
【D、运动
【参考答案：D
11.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的（）的商品。
【A、使用方法;
【B、产品的性质;
【C、量值或者数量
【D、内容物种类
【参考答案：C
12.使用浓盐酸、浓硝酸,必须在（）中进行。
【A、大容器
【B、玻璃器皿
【C、耐腐蚀容器
【D、通风厨
【参考答案：D
13.革兰氏染色液的第一液是（）
【A、碘液
【B、结晶紫
【C、95%乙醇
【D、石碳酸复红
【参考答案：B
14.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了
【A、防止天平盘的摆动
【B、减少玛瑙刀口的磨损
【C、增加天平的稳定性
【D、加块称量速度
【参考答案：B
15.下列数据中,有效数字位数为4位的是
【A、[H+]=0、002mol/L
【B、pH=10、34
【C、w=14、56%
【D、w=0、031%
【参考答案：C
16.下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是
【A、称量瓶的重量
【B、称金属铜,配制标准溶液
【C、称无水碳酸钠,标定盐酸
【D、秤取氢氧化钠10g配溶液
【参考答案：A
17.实验室用电安全,下面做法不正确的是
【A、清扫仪器时应关闭电源
【B、严禁用湿抹布擦洗电器
【C、电线浸湿后仍继续工作
【D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
【参考答案：C
18.食品中铜的检验方法可用
【A、离子选择电极法
【B、原子吸收光谱法
【C、KMnO4滴定法
【D、银盐法
【参考答案：B
19.标准净含量为130g的产品,按标准规定其允许短缺量为（）g
【A、5
【B、6
【C、5、8
【D、13
【参考答案：C
20.不同的职业有不同的职业特点,但公平公正的基本要求是
【A、按照原则办事,不因个人偏见、好恶办事
【B、公正处理部门之间、部门内部各种关系
【C、处理问题合情合理,不询私情
【D、发扬团队精神,增强内部凝聚力
【参考答案：A
21.道德正确的解释是
【A、人的技术水平
【B、人的工作能力
【C、人的行为规范
【D、人的交往能力
【参考答案：C
22.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
【A、砂土复盖
【B、泡沫灭火器
【C、干粉灭火器
【D、CO2灭火器
【参考答案：A
23.采用高压蒸汽灭菌时,一般选用
【A、121℃20min
【B、100℃30min
【C、115℃15min
【D、110℃20min
【参考答案：A
24.真菌繁殖的主要特征是（）
【A、隔壁
【B、孢子
【C、细胞壁结构
【D、营养类型
【参考答案：B
25.食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项
【A、食品名称
【B、配料表
【C、净含量
【D、保质期20个月
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