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食品检验员（中级）技能鉴定理论考试题及答案
单选题
1.用草酸钠作基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后，反应速度明显加快，这是（）起催化作用。
A、氢离子
B、Mn04-
C、Mn2+
D、C02
参考答案：C
2.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。
A、毛霉
B、根霉
C、青霉
D、曲霉
参考答案：C
3.以下哪项不是结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）平板上典型大肠菌群菌落的特征（）。
A、菌落为紫红色
B、菌落周围有红色的胆盐沉淀环
C、菌落直径为0.5mm或更大
D、菌落有金属光泽
参考答案：D
4.食品菌落总数测定时，若平板上菌落数均大于300,则对稀释度（）的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计。（1.0）
A、最低
B、中间
C、最高
D、为10-1
参考答案：C
5.培养大肠杆菌的合成培养基是（）。（1.0）
A、葡萄糖糖铵盐培养基
B、淀粉硝酸盐培养基
C、蔗糖硝酸盐培养基
D、葡萄糖硝酸盐培养基
参考答案：A
6.可直接或间接造成食品的铅污染的有（）
A、含铅农药的使用
B、陶瓷食具釉料中含铅颜料的加入
C、食品生产中使用含铅量高的镀锡管道、器械或容器
D、以上军事
参考答案：D
7.下列属于单细胞真菌的是（）。
A、青霉
B、酵母菌
C、曲霉
D、细菌
参考答案：B
8.食品中酸度测定所用的水为（）。（1.0）
A、纯净水
B、蒸馏水
C、超纯水
D、无C02蒸馏水
参考答案：D
9.下列固体样品采集过程中，（）是错误的。
A、玻璃吸管、长柄勺、长柄匙，要用单个纸包好或用布袋包好
B、操作人员用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球将样品包装开口处周围抹檫消毒，然后打开
C、用无菌吸管吸入适宜样品加入225ml生理盐水中
D、镊子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精灯上用火焰消毒
参考答案：B
10.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂（）。（1.0）
A、淀粉
B、酚酞
C、甲基橙
D、甲基红
参考答案：A
11.气相色谱仪的安装与调试中对下列那一条件不做要求（）。
A、室内不应有易燃易爆和腐蚀性气体
B、一般要求控制温度在10~40℃,空气的相对湿度应控制到≤85%
C、仪器应有良好的接地，最好设有专线
D、实验室应远离强电场、强磁场
参考答案：D
12.下列哪一种糖不具有还原性（（）。（1.0）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、乳糖
参考答案：B
13.以下属于柱色谱法的是（）。
A、吸附柱色谱
B、分配柱色谱
C、离子交换柱色谱
D、以上都是
参考答案：D
14.青霉素是作用于细菌的哪个基本结构以达到抗菌的作用（）。
A、芽孢
B、细胞壁
C、细胞膜
D、细胞质
参考答案：B
15.啤酒发酵时主要参与的微生物是（）。
A、细菌
B、霉菌
C、放线菌
D、酵母菌
参考答案：D
16.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）处罚。
A、2倍罚款
B、3倍罚款
C、5倍罚款
D、10倍罚款
参考答案：D
17.使用完毕后，要用（）酒精将台面和台内四周擦拭干净，以保证超净台无菌。
A、70%
B、90%
C、75%
D、100%
参考答案：A
18.检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。
A、空白试验
B、回收试验
C、增加测定次数
D、对各种仪器进行校正
参考答案：B
19.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马弗炉中冷却至室温取出
参考答案：A
20.高效液相色诸仪关机操作时正确的是（（）。（1.0）
A、分析完毕先关闭检测器
B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱
C、进样器用相应的溶剂进行清冼
D、以上都正确
参考答案：D
21.标准曲线的浓度至少有5个浓度点（不包括空白）,标准曲线的相关系数应不低于（）
A、0.95
B、0.96
C、0.98
D、0.99
参考答案：D
22.我国生活饮用水中出现的主要问题是（）超标。
A、微生物
B、重金属
C、农药
D、兽药
参考答案：A
23.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等，在绘制工作曲线时配置的标准溶液浓度范围如何确定（）。（1.0）
A、按照10-1000
B、根据样品浓度和仪器线性范围
C、根据仪器线性范围
D、根据样品检测浓度
参考答案：D
24.倒培养基入平皿时，需放置水平面上（）凝固。
A、不停晃动
B、自然冷却
C、置酒精灯旁
D、不停吹干
参考答案：B
25.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775CFU/ml,则应报告为（）CFU/ml。（1.0）
A、3775
B、38
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